五种饼茶的干燥工具用途介绍

饼茶的干燥工具，除上述的芘莉外，包括下列五种。

穿茶工具：棨（锥刀）；

穿茶及解茶工具：朴（鞭）；

烘茶工具：焙、贯、棚（栈）。

綮的用途非常简单，就是用它在饼茶的中心打一个孔眼。朴的用途是"穿茶解茶也"，"穿"是为了解，解就是解开和解送。"朴"或"鞭"以竹为之，这与"削竹为之"的"贯"不同。前者是软性的小竹，不用削；后者是硬性的大竹，所以要削。选用小竹串茶，是为了避免粘结，便于运送，也是为了使造型美观，这是很明显的。

烘茶工具，主要是焙。焙的设计："凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。"焙上置木制的棚，两层，高一尺。把串在贯上的饼茶，搁在棚上分层烘焙。贯长二尺五寸，与焙的阔度相同。棚"构于焙上"，其长、阔度应与焙相同。焙的方法是："茶之半干，升下棚；全干，升上棚。"

这样的焙，面积不小，焙坑的深度达四尺之多（"凿地深二尺"，短墙高二尺）。如果象皮日休所说的"凿彼碧岩下"（见《茶焙》诗），那末，这种设计是不经济实用的。《茶经》可能是记实，问题在于《茶经》没有说明烘焙的时间要多长，烘焙的温度如何掌握，用的是什么燃料，这也就使后人无法详细了解唐代饼茶的烘焙工艺了。

至于"茶之半干，升下棚；全干，升上棚"，可以理解为烘茶温度要先高后低，即经自然干燥后的饼茶，初上烘时，搁在棚的下层，烘到干了，就移升到上层。

茶叶的干燥程度常以噙水量来测算。现在的叶、碎、片、末茶，一般要求出厂时的水分在5％左右，这样，在较好的包装条件下，才能保证成品茶不致变质。《二之具》对干燥工具的叙述中，用"全干，升上栅"。五个字，对后人是有启发的。所谓"全干"，不是百分之百的脱水，下仍然含着一定的结合水分，"全干"是指触觉上感到完全干燥了，至于具体的"全干"，因茶类而有不同，不能定出一个适用于各类茶叶的统一的标准来。显然"全干"的茶叶，对确保质量是有利的。