食神“蔡澜”的普洱茶

　　作者：嵇小康
　　"我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。现在在微博摆个龙门阵，只谈美食，不论政治、病痛及减肥问题，请多指教。"与金庸、倪匡、黄霑并称"香港四才子"的蔡澜在新浪微博上如此解嘲地自我介绍，令人捧腹，如邻家大伯。

　　从前年年底到现在，蔡澜已发微博2万多条，拥有粉丝168万之多。微博成为蔡澜生活的一种常态，他用iPhone发微博，晒各种美食和普洱茶图片，耐心而简短回复粉丝各种疑问。这样亲民的著名作家、美食家、旅行家、电影人，怎么能不受人欢迎？就连金大侠金庸都说："论风流和才艺，我比不了蔡澜。蔡澜是我最信赖的朋友。"倪匡说："如果我死了，蔡澜是第一个来凭吊我的人。"李嘉欣说："蔡澜是很让成熟女人心动的那种男人。"

　　酒喝多了血型成XO了

　　对名人，难免有八卦之心。"又不是瞒年龄的老女人，为什么不能？我生于一九四一年八月十八日，属蛇，狮子座，够不够准确？"问及年龄，蔡澜很爽快。至于血型，他则幽默作答："酒喝得多，XO型。哈哈。"

　　"饮酒抽烟不运动"是蔡澜的生活态度："年轻时喝威士忌，来了香港跟大家喝白兰地，当年非常流行，现在只喝点啤酒。其实我的酒量已经不大。最喜欢的酒，是和朋友一齐喝的酒，什么酒都没问题。"至于红酒，他认为学问太高深："我不懂，只知道不太酸，容易下喉的就是好酒，喜欢澳洲的有气红酒，没试过的人很看轻它，但的确不错。"

　　对于喝酒的快乐、酒品和境界，蔡澜有精妙的理解："喝到飘飘然，语喃喃，就是快乐事，不追酒、不头晕、不作呕、不扰人、不喧哗、不强人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重复话题，这十不，是酒品。喝到要止即止，是境界。"

　　人生的意义就是吃吃喝喝

　　蔡澜对名气看得不重，有些"忍把浮名，换了浅斟低唱"的意思。他对"美食家"的"家"字有点反感："我宁愿叫自己做一个人，写作人，电影人。对于吃，不能叫吃人，勉强叫为"好食者"吧。我爱尝试新东西，包括食物。我已经吃了几十年了，对于吃应该有点研究，最初和倪匡兄一起在《壹周刊》写关于吃的文章，后来他老人家嫌烦，不干了。我自己那一篇便独立起来，叫《未能食素》批评香港的餐厅。一写就几年，读者就叫我所谓的美食家了。"

　　在蔡澜看来，食评者自己会烧菜，是一个很重要的条件，就好像影评人要对电影制作有深入的了解。蔡澜读过很多影评人的文章，觉得他们对电影制作一窃不通，写出来的东西就不够分量。"专家的烹调过程看得多了，还学不会，怎么有资格批评别人？"

　　作为"食神"，蔡澜对食物并不挑剔："和朋友，什么都吃。自己烧的话，可以多下一点功夫。做人千万别刻薄，煮一餐好饭，也可以消除寂寞。我年轻时不知愁滋味地大叫寂寞，现在我不够时间去寂寞。"他大半生一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝："探索简单和基本最美丽，读了很多哲学家和大文豪传记，他们的人生结论也只是吃吃喝喝，我没他们那么伟大，照抄总可以吧。"

　　喝普洱茶是因为肚里墨水不够

　　喝茶还是喝咖啡？蔡澜脱口而出："茶"。他坦言自己对饮食非常忠心，不肯花精神研究咖啡。继续问：最喜欢什么茶？读过蔡澜《普洱颂》的人知道，答案就是普洱。打破沙锅问到底，中国那么多好茶，为何钟情普洱？蔡澜说："龙井是绿茶，多喝伤胃，铁观音是发酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣赏才知味，普洱则是全发酵的，越旧越好，冲得怎样弄都不要紧。我起身就有喝茶的习惯，睡前也喝，别的茶反胃，有些妨碍睡眠，只有普洱没事，我喝得很浓，浓得像墨汁一样，我常自嘲说肚子里进的墨汁不够。"

　　在蔡澜看来，饮食方面，广东人最聪明。虽然云南产普洱，但整个中国广东人最爱喝，它的确能消除多余的脂肪，吃的饱胀，一杯下去，舒服无比。

　　说到茶，自然要说到蔡澜的"暴暴茶"，这是一种调饮普洱茶，名字新鲜响亮。蔡澜风趣地解释："暴食暴饮也不怕啊！所以叫'暴暴茶'！"不过，他觉得名字有点暴力，也许改为"抱抱茶"："我喜欢抱人。"

　　正经的来历是，蔡澜认为普洱是全发酵，有一股霉味，加上玫瑰干蕾就能除去。他又参考了明代人的处方，煎了解酒和消滞的草药喷上去，烘过，再喷，再烘，结果就做出一种克服暴饮暴食坏习惯的茶来。起初，这茶是调配来给自己喝，后来成龙常来蔡澜的办公室试饮，觉得很好喝，别人也来讨了，烦不胜烦。"

　　后来，蔡澜索性就将它变成了商品。

　　茶是平民的饮品我是平民

　　除了普洱，蔡澜也喝红茶，比如立顿。这是蔡澜在欧洲生活时养成的习惯："那边的人除了英国，大家都只喝咖啡，没有好茶，随身带普洱又觉烦，干脆买些茶包，要一杯滚水自己搞掂。在日本工作时他们的茶包也稀得要命，我拿出三个茶包弄浓它，不加糖，当成中国茶来喝，喝久了上瘾，早晚喝普洱，中午喝立顿。"他也喝功夫茶，不过"自己没有功夫，别人泡的我就喝，我喝茶喜欢用茶盅"。蔡澜还喝龙井，他觉得好的龙井的确引诱死人。

　　喝茶的习惯可以追溯到小时候："父亲有个好朋友叫统道叔，到他家里一定有上等的铁观音喝，统道叔看我这个小鬼也爱喝苦涩的浓茶，很喜欢我，教我很多关于茶的知识。"

　　大红袍是蔡澜喝过的最贵的茶。那次，他认识了一些福建茶客，才发现他们真是不惜成本地喝茶。而请蔡澜喝的大红袍，在拍卖中叫到了十六万港币，总共只有两百克。"的确好喝，但是叫我自己买，我是付不出那么高价钱。"

　　蔡澜的消费观比较朴实。他在香港九龙城的"茗香"茶庄买的茶，都是中价钱，比如普洱茶，选三百块一斤的，一斤可以喝一个月，每天花十块钱喝茶，不算过分。在他看来，一直喝太好的茶，就不能随街坐下来喝普通的茶，人生就少了许多乐趣。"茶是平民的饮品，我是平民，这一点，我一直没有忘记。"

　　蔡澜微博： http://weibo.com/cailan

　　@浓普洱，这餐稳稳当当，无惊喜，亦无无味。

　　@再来一杯浓普洱。可惜餐卡中已因亚运禁烟，不然就是完美的早宴。

　　@俺是出家人:只喝完全发酵的普洱//@俺是出家人:@稻草人一号读过先生很多篇文章，发现先生非常喜欢完全发酵过的普洱，不喜欢半发酵的铁观音。但是生普洱呢？这种茶叶也是普洱，不过发酵不完全，请问先生怎么评价？

　　@MTOC:普洱，只要不太劣，都好喝。//@MTOC:@十力Christine先生钟爱什么茶？喝茶方面有什么讲究吗？

　　@后来另一名性感女子抵达，倪匡兄双孔流血，有相为证。

　　@俺是出家人:雪茄烟叶胜在能不断发酵，和普洱一样，愈老愈醇。//@俺是出家人:@zhanghaifeng：Cohiba恐怕是我仅知的买了就能抽，放几年也就那样的古巴牌子了//@蔡澜:回复@蒙卡:Cohiba卖後藏个三五年才适合抽。传说中的少女在大腿上搓成，其实是老太婆才是熟手工人。

　　@yummysmart:可煮糖水。//@yummysmart:去桂林的时候买了很多袋晒干的桂花，可是要怎么吃呢？桂花酱怎么做呢？//@蔡澜:回复@洛小巫:普洱与甜不配，试用其他茶叶。//@洛小巫:不知道糖桂花和在一起怎么样//@蔡澜:回复@桂花愚:可以，新味觉就是好奇心发现的。

　　@嘟小白:喝普洱茶//@嘟小白:蔡伯伯真的好勤劳，一大早开始织围脖了。对了，蔡伯伯一般早晨起来喜欢先吃些什么呢？