风动绿谷,茗约春头「春到江南」

正是春茶上市时,生活在江南,是幸福的。

丽水,又名绿谷,是2015年全国第一批春茶上市的城市之一,这个春茶品种叫乌牛早。

乌牛早是我国古代的名茶,曾经失传数百年,1985年重新得到恢复。永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶,因主产于乌牛镇而得名。乌牛早原名岭下茶,是我国茶类中 特早发芽的品种,现在2月下旬即可采制,在江南一带每年最早上市。陈祗时《西江月·乌牛山茶林》词:"见说溪崦青绿,这番应约来登。峰峰岭岭白岚腾,日映 茶林风景。惊蛰双芽采了,瓷盅呷啜泉烹。此时相问察山形,恁地知春擅胜。"

惊蛰双芽采了,恁地知春擅胜--正是乌牛茶之""

这一个早字,即应了人勤春早,也是春天的第一声问候,做为喝茶的人,这个早是要赶的。在茶业者和""茶人心中,清明前半月与谷雨之间的茶品最佳,因此对早 春的茶并不以为然,而且认为这个早赶得有点急,有点做,有点俗,这也是一份讲究,但做为我自己来说,我并不是这样认为,气候的变化,时代的演进,事物也在 发生着变幻,因此我们也就自然而受吧,即不褒之,更不贬之,在发展和变化中,做为一个业者,享受这份自然的灵性的给予,何乐而不为。

绿茶,就字而解,应了这份绿,便多了春意,一年之计在于春,对于茶业者来说,莫不如是,绿,绿在叶,早期的是芽,芽嫩,嫩芽,便带点黄,在采摘嫩芽时,需要一个又一个掰下来,而不掐,掐会破坏茶的纤维组织,加速氧化,形成红蒂或青蒂,影响叶底的美观。

喝茶就是个讲究的事,你不讲究都不行,但大多讲究也是瞎讲究,听风而来,闻风而动,至于风是什么,就不甚清楚了,这也是符合我们的,专业么,太过高深,成了 遥不可及的说辞,大多敬而远之,业余么,又甚随意,三下五除二,当哩个当,成了鸡肋,于是桥归桥,路归路,各自深情地唱着彼此听不懂的独角戏。

春茶之早,便是她第一大特点,有了这个早,其它便不在话下。

欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。

绿茶就是少女,她带着清新的气息,不加修饰,不需要解释,无须定义,拂面而来的清香,轻柔淡雅的身姿,轻啜一口,便知其全部,如果要在这个如诗如画的时刻说些什么,便显得多余了,喝茶便是。

轻轻采下,慢慢烘培,淡而有味,这就是绿茶,早春的绿茶更如是,如果要从中找出老苦之味,便是强求了。

乌牛早之后,龙井43,迎霜,鸠坑等口感浓厚的品种相继上市,这个时候,如果你不曾感到时间的仓促,便倍难品尝到春天清新的气息了,一轮艳阳,洒向大地,绿 叶飞长,黄芽不现,人们在手忙脚乱中,抓下带枝的长叶,高温烘烤,高压揉搓,用一切能够掩饰苦涩滋味的方式,挽留春天的远去,但她还是轻轻地走了,不留下 一丝香醇,回甘之中,有着说不尽的韵味,那也是苦涩之后的慰藉,人生莫不如是,随遇而安罢了。

有的时候,我们就像个小偷,盗取了大自然的灵性之物,却不懂得欣赏,但不忘记评说一二,眉飞色舞中,总是惦念着自己的感受,自己的无聊,自己的欲望,这对茶来说,犹如一个文清女子遇见酒后的狂徒,唯逃之亦不及。

春天来了,请到绿谷来,这是春的呼唤,更是茶的呼唤,因茶相识,因茶相约,如是美好。

文图|陈军,上清堂堂主,茶业复兴专栏作者。

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