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何文明专栏:用心才能品出茶的真味

当茶喝到一定量时,你一定已经因个人喜好有了自己的口味,并且形成自己的风格,不再与人争论茶的好坏,只会选择与同好茶的茶友共品一杯香茗。

茶从制作到存放到最后的冲泡,其间存在了太多变化,就象人的一生,有太多变化的因素难以控制,但是我们应当牢记我们的初心:人之初性本善!而茶的本源是:药。虽然长大后的你我多少会有演戏的成分,说过一些善意的谎言,但是做人的良心及原则还是要有的。茶也一样,就算有返青、串味,三冲过后洗去杂味,茶会回到自己本味,好茶的木质味在六冲之后才开始显现。

你或许喝到的茶,会有点苦、涩、麻,这只能说明你的茶缘未到,你还没有在对的时间与对的人一起品一泡对的茶。好茶会自己选择喝的人,就象人生总是在等那个与你有缘的人共渡今生。

有时候你最喜欢的一泡茶,却得不到别人的认同,不要灰心这不是你的错,学茶路上各有所爱,拿起放下各自修行。

我已经学会不去过多评论一泡茶,只需静静品它。茶自己会说话:"好喝、耐泡、口感、价格"我去年就用这八个字概括总结。

切记学茶路上没有捷径,多喝茶勤思考,会提问做笔记,只有多喝才是正道,当然如果有良师益友指点,学习自然事半功倍。

用心一向是成功的秘决,我总结这些年的经验,最值得推荐的是用手机拍下你所喝过的茶,从干茶到茶汤对比到茶底叶形,通过不断对比,就可以了解这泡茶的内质,好茶必定"活、甘、清、香",就算长时间闷杯也不会苦涩,有的只是一点涩,该入口即化,苦后立即回甘。

许多茶友都希望淘到物美价廉的茶:正岩的山场、完美的做工、名牌的品质、内部的价格。但是也请记得:好茶本来量就不多,更不可能低价购得,师傅们用远低于批发价的价格分享给我们,是出于对我们热爱茶的回馈。好茶真心不容易做到,有缘品到切切珍惜。

茶的一生与人生极相似,经历三死三生才能在最后为品饮者带来美好感受。你不应该过多评论一泡茶的好坏,生长于大自然的茶本身都是好的,如果非说不好喝也是因为后期加工制作及冲泡方法不正确才导致的,也许正因此才让茶有了更加神秘的色彩,让众人为之迷恋、为之疯狂。

茶经历岁月的沉淀,自然的转化后,从第一眼看到它就会让你怦然心动:乌黑油亮整洁的条索,冲泡出的如葡萄酒般晶莹剔透的茶汤,闻到的富裕芳芬气息,以及品饮后的唇齿留香,生津回甘。古人早就用"臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜"来形容,我们至今无法超越这句经典之作。

茶无论贵贱都应当平等对待,怀着分享心布席,用恭敬心冲泡,每一个动作平静到位,用心体会每一道茶汤的变化,以及身体的感受,无论你会不会泡茶,茶都平和对你,在高温中逐渐释放自己,用茶汤呈现,味道完美,展现茶的一生。

学茶路上你我有缘相遇在这里,我会尽量分享我的经验。泡茶就是一种修行:面对千万种茶做出你的选择。如果一定要我推荐,还是那句话:凡是符合你的个人口感及经济承受能力的才是最好的茶。不要有攀比,心怀感恩,把一泡茶从浓喝到淡。你当下平静欢乐就是茶给你的最好的礼物。

图文/何文明。

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