彭昱发：凤庆茶礼走笔

生活里，人们饮茶并不是千篇一律、千人一面的，而是千变万化、千姿百态的，有时候人们是在喝茶，那是为了解决干渴，为了促进新陈代谢、消除疲劳，为了满足生存的需要；有时候人们又是在品茗，那是为了追求高雅，为了怡情冶性、调节心灵，为了满足精神的需求。享受一番卢仝在《七碗茶歌》中描写的人生惬意："一碗润喉吻；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得，但觉两腋习习清风生。"

我的家乡凤庆不仅是滇红茶的诞生地，也是大叶茶的发源地。这里种茶、制茶、饮茶历史悠久，境内3200岁的锦秀村香竹箐古茶树王是地球上最大的栽培型茶树；早在明代，这里就能生产色、香、味均可以与西湖龙井茶相媲美的太平茶和玉皇阁茶。凡此种种都有力地佐证着凤庆的辉煌茶史。悠久的种茶、制茶、饮茶历史日积月累，自然而然地营造出了浓郁的茶文化以及丰富多样的茶礼茶俗。在凤庆，茶是一种非同小可的"神物"，千百年来，凤庆人民祖祖辈辈敬奉神明用茶，祭奠祖先用茶，祈福消灾用茶，婚丧嫁娶用茶，探亲访友用茶，定亲结盟用茶……凤庆人民的生活里，淋漓尽致地演绎着唐人刘贞亮所概括的茶叶"十德"："以茶散郁气、以茶驱睡气、以茶养生气、以茶驱病气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶尝滋味、以茶养身体、以茶可行道、以茶可雅志。"茶是凤庆人民敬奉神明的第一味，茶是凤庆人民招待宾客的第一盏，茶是凤庆人民清洁心性的第一汤，茶是凤庆人民拜谒修好的第一礼……

姑且不论上天里是否存在着那种主宰世界、统管万物、左右人生的神明，而任何一个人都是有追求、有抱负、有梦想的，也希望这些追求、抱负和梦想有一个寄托和表达。从而，敬苍天、拜神明、祈福泽、求保佑的祈愿活动在生活里便屡见不鲜。类似的祈愿活动在凤庆也时有发生，与众不同的是凤庆的这些活动无一不伴随着茶的身影。茶是这些活动中首当其冲的角色，首担其责的要员。当三柱清香冉冉升腾起来的同时，三杯敬茶便要紧随其后，凤庆人民合而称之为"烧香敬茶"，至于其它酒水供果、三牲祭品统统都是排在茶后面的"随从"和"跟班"。在凤庆，茶可谓是实实在在的敬奉神明第一味。并且，其它三牲祭品是可猪可羊、可鸡可鸭，可米可面、可馍可粥的，随便一种物品就可以代表，就可达到是"心动神知"的效果，只有茶是雷打不动，不可替换更不可或缺。真是无茶不成敬。

"宾来客至敬杯茶，待人接物第一礼，为人处事第一要。"还在刚刚会咿呀学语、趔趄学步的孩提代，父母亲就开始用这话不厌其烦地教导我。

这是一个历史悠久的传统。在凤庆，任何人家来了任何客人或者亲戚朋友，抑或只是路过的陌生人，不论其身份高低，也不论其关系亲疏，都无一例外要先敬上一杯茶，什么饭菜啦，酒水啦，统统都要在喝过茶之后才询问，主人在寒暄的同时就要马不停蹄地着手为客人生火、烧水、洗杯、沏茶。至于这是不是受了"茶可清心，酒能乱性"的影响，我们完全没有必要去深究。

宾主不分主次围着火塘坐定，燃起熊熊的篝火，架上烧水的铜壶，同时将带有弯把儿的拳头大小的小砂罐放到热辣辣的火炭上面加热，烧一会儿闻一下，再烧一会儿又闻一下，以探知小砂罐的温度，等到小砂罐烧热到预期的火候时，取一小把利用太阳光自然干燥的晒青茶徐徐放入小砂罐里，紧接着开始上下抖动小砂罐，使罐里的茶叶不停地翻腾起来，然后又将小砂罐放回火塘里面再次烧烤，过一会儿又端出来再上下抖动一阵，并放到鼻子下面闻一闻，这样反反复复地烤烤抖抖，抖抖闻闻，约抖至上百下之后，小砂罐里的茶叶就"叶芽片片黄，叶梗棵棵泡，脆似螃蟹脚"了。这时，铜壶里的水也沸腾了，哗哗哗地涨个不停，拎起来对着小砂罐的口儿将适量的开水冲入小砂罐里面。原本滚烫的开水遇到热辣辣小砂罐再度加热后，罐口处立时升腾起一层层跳动不停的水花热浪，轰隆隆发出清脆的、如雷鸣般的声响。霎时间，火塘四周乃至整个屋子里都荡漾着浓而不艳、厚而又醇的茶香。令客人惊叹折服不已。盛赞"百抖茶艺"，盛赞凤庆人民给他（她）的崇高礼遇，对他（她）的极大尊敬。然而，主人听着那些极度热情洋溢的赞美言辞，却毫无得意忘形、沾沾自喜的轻浮气象，仍然是一副习以为常的表情，只是非常平静地而又缓慢地回答客人道："客来敬杯茶，浇开友谊花；香茶不分家，朋友满天涯。"然后心无旁骛地为客人斟茶、敬茶，与客人共同品味浓香和回甜。

凤庆人民以茶为礼，而且尤其注重茶礼，并不是因为茶的价格无与伦比，而是在凤庆人民的眼里茶是至真至纯、清幽淡雅的。茶乃吸天地之灵气，采日月之精华的尤物，最有天人合一、大道自然的气度，只有茶的气息才能够让人心宁气和、豁达大度，只有茶的气息才能够让人敞开心扉、真心以待，从而推心置腹相互倾诉。送茶送的是真诚，送的是气度。凤庆人知道，虽然酒营造起热烈的气氛，高昂的兴致，但酒过三巡，却往往心刚气盛，会有失分寸，甚至避免不了会伤身伤心。茶则不同，它的本性是恬淡的，越喝心境越发平静，气氛越发谐和。不管是论道交友抑或是说事拉理，都能让人进退有度，收放自如，身心得益。越喝双方的心灵只会越发靠近，决不会发生顿时怒起，恶言相向，翻脸成仇的不愉快。

凤庆还是当之无愧的滇西文献名邦，古代文人墨客说过的话常常会深深地根植在他们的脑海里面。明代许次纾在《茶流考本》中说过："茶不移本，植本生子。"从而，远古的时候的凤庆人民认为，茶树只能以种子萌芽杨株，而不能移植，便将茶视为"不移志"的象征。故而凡是与人交往和沟通都注重以茶为礼，取的就是"至性不移，友谊不改"的寓意。