大师云集, 良建普洱

--普洱首届民间茶大赛

网站 5月21日 "如何成为固定的高手？许多农民没有标准, 参赛者的水平参差不齐。修理的目的是什么？揉捏的目的是什么？许多参赛者都不清楚。5月10日, 普洱市茶业局、普洱市工业信委会主持人、普洱茶叶协会承办商 "2014 普洱普洱茶加工大赛" 揭幕, 负责孙茶生产集团裁判员于建嵘的表达举办茶叶大赛的目的。

据报道, 本场比赛设立了一台太阳茶手工、普洱茶压制 (机械)、普洱茶包装 (袋) 三项。经过两天的激烈竞争, 终于云南普洱茶业 (集团) 有限公司荣获了大赛集团一等奖。事件的特殊活动是打破了以往政府主导的模式, 是企业与农民合作社的竞争主体。

电热锅难倒了路的主人。

早间记者来到现场, 此时是 "大海之海", 热闹而非凡, 外围的周长难以插上一脚。一缕茶香从人群中出来, 太阳茶手工制作的一群参赛者开始茶鲜叶。

参赛者李忠臣说: "茶叶的关键是控制锅的温度, 控制锅内的温度可以产生好的茶叶", 结果的竞争他表示不满, 原因是不控制电热锅的温度。锅。参赛者白进也说 "电热锅打不起我的水平, 或木柴好控制锅温"。他认为, 电热锅不太好控制锅温是由于电热锅切断电源, 锅温迅速下降, 不像柴锅温度下降缓慢。

如何正确把握电热锅的锅温？参赛者陈认为锅的温度主要是用手, 把手掌放在10-15cm 的底部, 感觉锅里的温度到200℃可以把新鲜的叶子放进锅里, 开始裹起来。他还告诉记者, 在电动炒锅中使用的竞争, 炒一壶新鲜的叶子约一公斤, "少炒, 鲜叶少放一点, 让茶叶的质量会更好"。"

代表黑茶庄园的一位参赛者说, 法官要杀死一个好的标准, 一是不粘贴边, 如果糊方, 表明过量, 两个茶叶茎折叠, 如果破损, 表明固定不到位。

包裹四字: 转动闷热, 摇动折腾

如何成为一个固定的主人？中国非物质文化遗产普洱 "进贡" 制造过程继承人李新昌认为这与学徒的自己的思想, 性格相关, 如果感觉好, 3-5 年可以成为一个茶大师, "如果它是一个急躁或粗心的人, 不是一个主人。"

据其介绍, 普洱茶的普洱茶生产不同于其他茶叶, 首先要保证新鲜的叶子的嫩度相同, 目的是确保新鲜的叶子的水分一致。对于普洱茶采摘标准, 他认为, 茶叶茎折, 易碎即可。

在固定方面, 李新昌分享了他在茶叶制作方面的经验: 首先, 壶的温度应该适当, 在锅温下降的同时让新鲜的叶子温度迅速上升;其次, 要精通和掌握四字, "转" "闷" "抖" "扔"。当 "转" "闷" "摇" "扔"？"这取决于经验和感觉, 感受到壶的温度和茶叶的温度, 从而发现新鲜的叶子水分的损失。"

裁判员解密提示

"许多农民没有标准, 参赛者的水平参差不齐。修理的目的是什么？揉捏的目的是什么？许多参赛者都不清楚。于建嵘说: "负责制革茶叶生产集团的裁判员。

据其介绍, 其目的是抑制茶多酚氧化酶的活性, 是短时间内让茶叶鲜叶温度在固定锅中提到的80℃以上. 如果茶叶慢慢改善温度, 水就会慢慢流失。, 从而杀死鲜叶茶多酚氧化酶的时间延长, 开汤能看到茶叶产品的叶子呈黄色, 甚至有糊味, 叶底不完整。如果锅里的温度刚好, 把新鲜的叶子放进锅里, 就能听到一些响声, 打开汤就能看到茶叶的叶子底部是非常完整的。"侯于建嵘说。

而揉捏的目的, 后于建嵘说, 先让叶子表面的细胞稍有破损, 这有利于酿造茶叶时有效的物质在茶叶中酿造出来。而且是制造茶叶蛋糕的造型, 制造造型有不同的方法和技巧, 至于如何揉捻没有固定的标准。"这是一个很好的方式来泡茶, 而不降低茶叶的质量," 他说。他说, 制造造型的目的是为了提高茶叶产品的质量和外观, 可以笔直地弯曲, 但要保持统一。

在拍摄过程中, 记者看到很多参赛者穿着亚麻手套, 有些参赛选手没有穿, 在这方面, 侯于建嵘指出, 如果真正的茶人, 是不戴手套, 不会热, 因为戴手套不能感知锅内的变化, 特别是高档茶叶的生产。

外包精致的内部包装不符合市场需求

下午, 天气很热, 但忍不住喝茶的诱惑, 记者来到普洱茶镇压集团和包装集团现场, 观众成群的 "群攻" 师。在包装现场, 一名参赛者在一分钟内装了3块蛋糕, 赢得了观众的掌声, 尖叫着她惊人的速度。

普洱茶包装 (内包装) 集团裁判员 Xunchangyun 说: "现在市场反应的是普洱茶包装比较精致, 而内部包装很苍白, 这种简化包装已不满足市场的需要."为了规范普洱茶包装的美感, 本次大赛规定, 包装纸的折叠率为 18 percent-22, 包装纸应按在茶饼体上, 内票应为正。

此外, 普洱茶压制 (机械) 集团负责人对记者说, 茶叶蛋糕压制标准非常严格, 甚至苛刻。例如, 茶叶饼直径要求在 18.5cm, 允许误差范围在 0.5cm, 内飞前需要嵌入茶叶蛋糕1/5 左右, 不折叠, 砂浆窝中心的要求位于茶叶蛋糕中心, 偏差不能超过2cm。而茶饼的外观需要均匀、弹性适中、不从层、外侧、离边、后袋后的饼体重量要求 385g, 误差不能超过10g。

"评价, 先质量标准, 再看数量"。"丁建平县说。根据其介绍, 对茶叶蛋糕的压制比赛时间设置为30分钟, 总压力的标准率为 2/3, 其中压制次数最多的玩家达到43块蛋糕, 最少12块蛋糕。"从参赛选手的表现, 一小部分的内部飞行在严重的褶皱, 反转, 或缺乏或更多。但总体水平, 更满意。"

参赛者邱少云说: "这场比赛压制了15块茶叶, 和43块蛋糕相比, 是一个地下天。在这一点上, 他说, 首先, 他不熟悉机械压制的过程, 袋子也有点慢, 有压力的茶几比较滑, 不太适应。

结论: 根据本次大赛组织者的情况, 为提高普洱茶的质量, 提高茶叶农户的加工水平, 这样的活动, 普洱市每年的协会计划, 选拔优秀的选手后, 从各县, 再到城市参与竞争, 这是普洱整个茶叶行业的一项长期计划。其目的是通过这样的活动来真正掌握茶叶选材, 然后通过全面的理论训练, 技术指导, 分配给各县, 依靠这群人才带动发展各县茶叶产业, 逐步提高茶叶生产水平。