普洱茶的 "涩"

普洱茶的涩变了, 有些涩, 茶叶入口马上就显示出来了, 有的有到入口后一段时间才露出来, 有些收敛, 茶后入口逐渐加强, 搁浅, 有的像电,转瞬即逝, 或有背甘, 有些涩, 表现在上颚, 有些在舌头上的不同部位, 有的只在喉咙里。收敛是一种弥漫, 位置不固定的感觉。

普洱茶主要由茶多酚、茶多酚、苦味和涩茶引起。那么茶多酚是如何引起收敛的呢？

事实上, 在人类唾液中发现一组富含脯氨酸 (PRPs) 的蛋白质, 它很容易形成氢键或疏水相互作用和形成沉淀的组合, 由于两个不润滑的表面摩擦增加, 引起了一种感涩味。收敛性和浓度, 这也茶在酸将导致酚类化合物和蛋白质结合亲和增强, 使收敛增加 加。

(作者: 匿名来源: 新浪博客责编: 孔令辉)

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