普洱茶癌？谣言！

标题: 方舟子说普洱含有致癌霉菌引起的诉讼普洱茶致癌？谣言！

近日, 科普作家方舟上一篇关于饮普洱茶致癌物的文章刷朋友圈, 他认为普洱茶有各种霉菌, 必须存在人体有害的黄曲霉毒素。

事件发生后引爆了朋友圈子, 最近, 新的进展, 云南普洱茶协会的研究表明, 芳子讲话大大损害了云南省茶叶产业的声誉, 损害了全省600万农民的正当权益, 为此, 云南茶叶协会将正式起诉方舟, 要求其对不当言论作出公开道歉, 同时要求600万元的名誉损失费。

近年来, 由于环境污染和不规则加工技术造成的重金属污染和农业残留超标等问题, 使食品安全安全面临严峻考验。这激发了很多人的敏感心理。然而, 从科学规范的角度来看, 普洱茶是否致癌是一个严谨的科学结论, 需要大量的临床试验和统计数据。

中国茶叶在种植面积和生产世界第一, 普洱茶已成为人们日常生活中的主要饮品之一, "饮茶致癌" 的言论, 自然引起了很多人的关注和恐慌。黄曲霉毒素目前被发现是最具毒性和致癌性的1类危险物质, 茶叶也面临着毒素污染的危险？

引文被质疑和无代表性

那么, 为什么方舟的文章来喝普洱癌的结论呢？在他发表的《茶可以预防癌症或癌症？"在一篇论文中, 以2010广州疾病控制与预防中心为例, 研究人员从广州市场考察了70份普洱茶样本, 发现所有的茶叶均可检测出黄曲霉毒素, 其中8以上为黄曲霉毒素限量 (5 微克/公斤) 由中国粮食标准规定。

此外, 在 2012年, 南昌大学一食品工程硕士反复广州疾控中心的研究, 结果和广州疾控中心的研究成果, 从南昌市场收集到的60普洱茶, 都能检测到黄曲霉毒素, 其中7被超过。

"这两项发现都没有说服力."华南农业大学茶叶研究专家陈文平说。自2001年以来, 陈文平一直在研究普洱茶的安全性。他解释说, 一方面, 研究中选取的样本不具代表性, 主要是了解湿贮茶的污染情况。事实上, 本文的第一句是 "了解广州茶叶湿贮藏中真菌毒素的污染情况"。

另一方面, 陈文平说, 原来的检测方法-酶联免疫吸附法是不稳定的。该方法在干扰后容易产生假阳性, 而不含黄曲霉毒素的样品则被判定含有黄曲霉毒素。

云南农业大学普洱茶学院教授周宏杰还说, 模拟发酵实验表明, 普洱茶的原料接种了黄曲霉毒素, 而在发酵过程中, 虽然黄曲霉毒素可以生长并在茶叶样品中重现, 发酵后期黄曲霉毒素的生长明显抑制, 其数量逐渐减少, 发酵终止, 在普洱茶生长的黑曲霉, 不产生黄曲霉毒素结束。

标准缺陷导致茶叶检验黄曲霉毒素？

对于饮用普洱茶致癌的话题, 检测机构如何看？深圳市计量与质量检测研究所长期以来一直致力于食品安全检测, 每年检测食品样品10万多批次, 其中黄曲霉毒素的年检验量约为1.5万批次。

早在 2008, 深圳计量质量检测研究所承担了国家质检总局 "食品和原料毒素检测方法" 的科技项目, 对茶树毒素进行了调查调查, 没有发现茶叶有是真菌毒素污染的风险。在随后的年度国家风险监测和客户调试测试中, 茶叶中未发现黄曲霉毒素 B1。

深圳计量与质量检测研究所推测, 茶叶中黄曲霉素出现的原因, 最大的原因是标准缺陷。在黄曲霉毒素 B1 标准 gb/T 5009.22-2003 的旧版本中, Elisa 被写为 gb 的方法之一。该方法快速、简便、成本低廉, 被大量的检测机构和科研单位采用。

但是, 该方法在受到某些矩阵的干扰后容易产生误报, 因此必须严格设置应用范围, 但旧版 GB 的适用范围太广。医院在长期的检测工作中发现, 茶叶中茶多酚对原抗体的反应有严重的干扰, 如果使用免疫分析测试茶会产生假阳性。

幸好, 这些漏洞已被修订。新标准将茶叶排除在免疫范围之外, 要求用色谱-串联质谱或液相色谱法对经免疫检测的样品进行确认。新标准于2017年6月推出。

此外, 云南农业大学普洱茶学院、云南大学微生物学研究所、云南省产品质量监督检验所等 "第十六届中国茶学会青年论坛12点 "发表于" Lc-ms/ms 检测黄曲霉毒素的方法及对普洱茶安全性评价的文章, 普洱茶为市场、生茶、普洱茶标准样品、普洱茶发酵期及贮藏工艺污染普洱茶、黄曲霉毒素检测, 均未发现黄曲霉毒素。

专家否认饮用普洱致癌物索赔

喝普洱茶真的会致癌吗？陈, 原茶局副主任在德国, 经常要联系普洱茶。他说: "从我接触的情况, 在普通的普洱茶加工过程中, 没有发现普洱茶中有黄曲霉素。"

他解释说, 普洱茶必须按国家批准的工艺标准生产, 干仓是通过正常加工处理的, 需要在适当的水分、温度下慢慢储存变化。而有些人是受商业利益驱使的 , 普洱茶被放在大发酵中 , 即湿润的仓储茶。这种茶可以缩短贮藏寿命, 但只能欺骗不懂普洱茶的人。

据专家介绍, 主要寄生黄曲霉毒素在玉米、小麦、花生、大豆等粮食作物中, 这些作物高淀粉、高蛋白、黄曲霉毒素是最受欢迎的 "家"。普洱茶和这种粮食作物的营养状况完全不同, 加上普洱茶在堆内发酵过程中产生大量的热茶多酚, 能承受这些条件生存的微生物种类不多, 而且主要是黑曲霉, 可以分泌多种酶, 在这些酶的作用下, 普洱茶的特殊风味形成。即使消费者不恰当的保存普洱茶, 在长期的贮藏过程中, 从环境中污染了少许黄曲霉毒素, 也由于存在显性细菌和缺乏黄曲霉素偏好的营养条件和抑制其增长。

"在正常的发酵过程中不会出现黄曲霉毒素。"华南农业大学教授、茶叶学科带头人王 Dengliang 也否认饮用普洱茶致癌。"除非材料受到污染, 不能通过正常工艺处理.""

相反, 他说, 普洱茶的质量也含有一种益生菌, 称为冠状病毒, 虽然颜色与黄曲霉毒素相似, 但对人体有益。南方日报见习记者高萍