梯田茶的概念是商人的阴谋

问: 台面茶不一定不好？

A: 梯田茶本身的概念是不准确的, 怎么能以茶树种的形式种植。茶种的简单划分, 即旧品种的新品种, 旧品种是指种子的播种, 新品种指扦插栽培。老品种如风大叶种、孟库大叶种、勐海县大叶种等, 新品种如著名的云抗第十、第十四等。我们需要知道所有的老品种和新品种。

也可以按照茶园的种植形式, 也应该叫古茶园, 现代应该叫它现代茶, 这更准确。

或者我们说它是一棵小树茶也更准确, 因为小树对应树, 树是老树。所以梯田茶本身的概念是错误的。

普洱茶热, 其他一些行业的专家也来研究普洱, 例如, 农业专家其实有很多种研究, 研究基因不一定知道如何种植, 研究和种植不一定知道如何处理是接着, 研究和加工不一定知道存储是怎么回事, 这和我们的系统, 从茶园到茶杯这个过程似乎很简单, 其实, 复杂, 特别是现在分成了很多段, 然后这些专家来研究普洱茶, 也对市场有点折衷, 用了一些市场概念。甚至一些专家的研究结论本身也是错误的。然而, 他是一位专家, 写了一本书, 市场自然流传开来。这就是两个完全的亚摩利人对古树和梯田的概念的传播。

一是现在大家都迷信古树茶, 云南省茶叶局公布的数字, 云南省的茶叶产量是30w 吨, 古茶树产量只有3000吨, 所谓古树是生长在100年前的树,古老的茶园是3k 吨。这是什么意思, 我们现在喝的每一块茶99% 是茶友口中说的梯田茶, 只有1% 是古树茶。因此, 古树与台面相反的概念是畸形的概念。

另一个是除以树的年龄本身是一个很大的误会。我们举个例子, 我们说古树, 很多人认为古树是收敛的, 它与树木的年龄无关。所以它与它有什么关系, 它与阴影有关。茶树树荫, 是一种新陈代谢的关系, 因为光合作用, 古人都很聪明, 是用茶树和林间作的, 还有其他树荫, 所以光漫光。我在书中有一章专门介绍这个内容, 举例来说, 很多数据, 其实写起来有点枯燥。

所以, 市场上的许多传说都被一些市场大师误导了。怎么分辨老树, 什么喉咙韵啊, 什么茶气啊, 不能喝出来。

种植是一个很简单的问题, 一个本科生的茶叶部门能解决这个问题, 但大师的修辞市场, 为什么知识分子不能解决这个问题呢？这一现象的原因是什么？

可能是我们的专家写的东西很无聊, 湖师傅写的东西很搞笑, 所以河里的东西主人而不是传播。台面茶这个概念是包罗万象的, 其实我们去看 Ivoux 从水洞到大麻黑, 很多砍头茶, 侏儒, 台湾修剪, 那么我们叫它台面茶还是古树茶？它的形状至少是百年前, 历史悠久。现在市场上还根据古茶树的销售, 也很贵, 如桐泾河, 弓, 茶王, 甚至薄莲池其实大多是碎茶, 所以现在我们还是说这个台面是错的。

问: 北方茶有变化吗？

A: 北方其实和昆明差不多。它实际上是氧化的, 更不用说转化了。因为它没有湿气, 我想这取决于喝什么样的茶。如果你想要传统的, 例如, 我, 我喜欢喝传统的老茶, 我要红汤红水, 我想让它发酵, 我要它转化, 然后经过长时间的撤退这样的过程 (不是北方)。

当然, 现在也有广东茶商有办法使它尽可能低的湿度, 实际是密闭的, 不湿的设置, 当然, 茶叶仓库有一定的空间, 实际上类似于昆明或北湿度, 但是, 或更大, 因此, 转换是快速的。

另一种是人们喜欢山茶, 比如我喜欢喝类的章节, 喝这山韵, 可以在五年内保持, 甚至10年后才能喝到这类章节的滋味。那需要尽可能干燥的仓储, 因为储藏干燥的高山么, 其实是一种工艺香, 是大家对龙井茶系统的一种继承的品味。老茶不是, 老茶溶于茶汤。那么, 仓储方法是不同的。

茶词典中的山韵是有的, 其实是指一种大的风格, 因为气候、海拔、土壤、茶叶等, 可以形成不同的风格, 要喝这山韵怎么做, 那么试着不让它转化, 不要让它发酵, 那么你将继续喝完这节课10年的滋味。

所以这是不容易说的, 但有时我们写书, 书是整体市场, 市场的概念准确, 绿茶10年后或绿茶, 因为你没有发生转变。这是一个科学的分类, 用特定的茶叶并不真正重要。