马街: 三普洱, 技术领先的质量②

导游: 普洱茶, 天地人结合精神创造。经常喝茶的朋友用 "沈" 这个词来形容普洱茶的难度。这正是普洱茶的许多追随者的结果。最难和最美的茶叶, 其质量是由技术决定的, 原材料从技术决策的培养, 生产由加工工艺决定, 存储是由存储技术决定的, 本文试图从三个层次来阐述, 仅供参考, 供茶友借鉴。

二普洱: 过程是关键

普洱茶业一直流行这样一句话: "生茶, 主要看原料, 熟茶, 主要看工艺。这种提法看似合理, 并不确切。无论是生料、熟茶、原料都是基础, 更关键的是工艺。

根据2008颁布的《普洱茶》国家标准, 普洱茶加工工艺分为三个阶段:

一、普洱茶原料晒茶第一工艺

这实际上分为绿茶加工过程中。绿茶按照整理和烘干的工艺分为蒸绿绿茶烘干、烤、煎烤绿茶、烤、干绿茶烘干、烤、晒绿茶。虽然分为绿茶类, 蒸绿, 烤, 烤绿和太阳仍然有很大的区别。前三种为高温固定, 干燥程度小于 7%, 后者为中低温固定, 干燥程度超过10%。这导致了一个非常不同的发展方向, 前者追求新鲜自然为上述, 越新越好喝。后者追求藏年长, 越陈越乡。即使在云南, 也有四种绿茶存在, 所以你可以将云南的蒸绿、烤、烤绿归类为云南绿, 而云南的太阳被归类为云南绿。云南绿, 是传统意义上的绿茶, 是云南绿色的, 是一种特殊的绿茶, 也是普洱茶的原料。在普洱茶市场的热期内, 有一种以云南绿为原料制成的普洱茶原料, 熟普洱茶现象。云南绿生茶, 鲜茶仍可用于饮用绿色、贮藏后, 开始趋于变质。云南青做的熟茶, 虽然比生茶好, 还有折叠, 僵硬和苦涩的缺陷, 即使长期贮存, 改造是有限的。

从新鲜的叶子通过摊销, 固定 (中低温), 揉捏, 干燥 (日光干燥) 变成茶, 看似简单, 但实际上一步一步报警。摊销时间过长, 在枯萎的时候, 一些古老的茶园远离村庄, 新鲜的树叶运输困难, 从早到晚, 新鲜的叶子都充满了条件。一旦温度过高, 就会产生绿茶, 影响后期的转化。如果晒后的太阳不及时, 一旦厚了, 就会倾向于天然的冷发酵红茶。晒太阳干燥, 严重依赖天气, 如果天气不好, 不能干霉, 干燥, 温度过高会偏向绿茶, 失去绿茶的特性。看天泡茶, 喝茶做茶。在开始的过程中茶, 往往在两难的选择, 好茶, 这是不容易的。

二、普洱茶精制工艺

按照国家茶叶标准规定, 只有在精制后才可将茶叶提炼成普洱茶。精炼过程的核心争议有两点: 一是混炼, 二是压实成形。到目前流行的云南著名古树茶为热点, 纯茶被广泛追捧, 甚至最终追求单一植物现象。在老人-e 茶园的春天, 和一个广东话, 只听到他走的电话: "哪里有一个单一的植物, 茶叶农民给你取树阿弥陀佛!"显然, 对方不相信, 然后解释说:" 一个单一的工厂是不好玩, 或油炸或油炸或烧毁。另一方还是不买帐户, 所以转个玩笑: "现在不受欢迎的单株, 所以你飞灰 (飞) 过来, 我接你上山, 你看中哪一个叉子, 我砍下来, 给你一分叉子。大家都笑出眼泪, 真的是行业良知啊!单要了解古树茶, 应首选纯材料, 有利于理解茶的风格, 但也应该有一定程度的, 小的生产区域如 Ivoux, 然后一点点到风村, 顶到天的茶王, 不必依附于单一的植物。在1956-1984 年计划经济时期, 国有植物共混, 量化的途径仍然适用于传统产品。对于高档古树茶, 六茶花公司董事长 Nanada 提出了高端混炼的概念, 深感认同。经过太阳茶的紧密成型, 获得普洱茶的法律地位, 蛋糕, 砖块, 驼, 甜瓜等, 正方形不是一个圆的不同阶段, 不指定具体形状, 只要求紧压成型。该方法具有传统的石材模具压制等, 也具有现代机械压制。压缩成型, 早期的原因可能是压缩体积, 方便运输, 现在更证实了, 方便长期贮存效果更好。

三是普洱熟茶的加工工艺

到目前为止, 普洱茶的普洱发酵技术仍然是国家级二级商业秘密, 没有解密。所以参观云南的大小厂家, 煮熟的茶叶店门口经常会提示: 商业机密, 谢绝参观。当然, 这是可以理解的, 因为一旦调查, 没有人能承担后果。另一方面, 有关煮熟茶的资料是非常详细的。梳理数据并不难找到, 熟茶从早期胚胎形态到未来成熟, 经历了漫长的过程。从早年的范先生, 李先生刷了一份关于勐海县茶发酵的描述, 到了下关茶厂在试验中的蒸气发酵茶, 然后再以广东的发酵技术, 最终向云南国有三家企业批生产的熟茶, 包括云南、广东、香港等公司都有贡献。过去, 昆明茶厂7581熟砖、下关茶厂7663熟坨、勐海县茶厂7572熟饼为代表的熟茶, 主要集中在生产常规产品, 精确是商品, 出生在稀缺的时代, 其目的是弥补不足。经过1985-30 年的快速成长, 普洱茶已从困难和云南绿, 滇红, 同为小茶, 蜕变成世界上有一个领先的茶叶品种, 不再有或没有问题, 但一般或是一个好问题。普洱茶不能除了, 所以我写在一篇文章上大胆的上升高端熟茶, 近年来, 著名产区, 树木, 古树, 春的原料煮熟茶也证实了这一观点, 这也面临着 f未来发展趋势。