唐唐前的烹调与饮酒方法

从最早发现的茶叶到使用, 到今天的丰富多彩的茶叶品种, 有5000年的悠久历史。茶最初用作药用食品。约从汉代茶逐渐变成日饮, 已有2000年的时间, 饮用方法经历了各种变化。从汉至隋、唐茶是最后一杯, 用鍑 (壶) 煮沸的饮料, 从口渴型的广泛饮用方式, 到精致的油炸慢啜味, 最后形式的饮茶艺术。宋与元之间的开水不是茶, 水是终点的饮用点, 经过明代、烤茶, 改革为一种新的捏法, 并一直遵循至今。

《巧绿竹煎茶》, 唐代人感谢这首诗, 描写的是唐代茶饮的方式。唐总宇官向现年张志和奴仆, 张将它与丈夫和妻子, 名叫鱼, 巧绿, 并教 "苏岚付桂, 竹煎茶"。

唐代用过的茶叶有各种茶叶, 吕宇在《茶经六》中总结说: "用粗茶饮, 松茶, 茶, 蛋糕茶, 是黑客, 是煮沸, 是阳, 是钟"。

粗茶, 喝 "黑客" 法。是用茎把茶叶切下来, 用刀子把它切下来, 然后把它放在平底锅里煮。这是最广泛的煮沸和饮用方法。

松茶, 喝 "煮" 法。松茶是在茶树上摘一棵新叶子, 或不加工, 直接放入锅里 "煮沸", 煮沸的果汁和饮料, 或油炸干, 然后放入锅 "煮沸"。前者如 Luxison "明宝" 在诗中说: "2月山家谷阴雨天, 半坡坊明华鲜。春季引起疾病的酒和糖尿病, 珍惜取芽煎。"这是茶芽的采摘, 立即油炸饮料。刘禹锡在《 Sishan Lanjo 茶歌》中说, 在《山僧后的屋檐下, 春天来反映新的蘑菇。软心为乘客振动, 从相邻的芳香丛摘鹰嘴。他一定要煎成满屋子的香, 然后再泡沙水..。芽连拳头半不舒, 从摘到炒 O 宇。"这是采矿, 即油炸, 立即煎, 茶叶要在瞬间完成。

端茶, 喝 "阳" 法。茶是把茶叶摘下来, 经过烘烤和烘干后, 磨成最后一杯开水。

蛋糕茶, 喝 "钟" 法。茶加工成群饼是唐代最受欢迎的。蛋糕茶叶生产采用、蒸、捣、拍、烘、穿、封口七程序。烹调时把茶叶捣碎。

吕宇在《茶经》中提倡用煎茶, 用蛋糕泡茶。蛋糕茶汤精致, 但要真正做到精致, 我们必须克服 "九难": 一是难以创造, 阴天采摘和烘烤在晚上, 不能做一个好茶, 第二是难以辨认, 咀嚼味道, 干气味香气, 不被鉴定后, 三不易使用, 沾有羊肉腥味的丁炉壶, 不能用于煎茶饮用;四、使用火难, 有烟尘和油污的炭腥味, 不应烘烤, 煎煮燃料;五是难以选择的水, 急流和死水不能用作酿造用水;六是烘烤坚硬, 蛋糕茶烘烤如果外面成熟, 那是, 烘烤不是适当的;七是坚硬的研磨, 绿色的粉和绿色和白色的茶灰, 是不擅长茶的末端, 和八是坚硬烹调, 操作不熟练和搅动太快, 不可能煮沸好茶;

九是很难喝的, 喝茶要持之以恒, 夏天喝, 冬停, 纯渴, 不能说是喝茶。

唐代是茶糕的时代, 蛋糕茶煎的步骤是先烤茶, 然后研磨结束, 然后煮沸水煎茶。具体操作要点如下:

1、烤茶。饼茶含水量一般高于叶、片、碎、尾茶, 在贮藏过程中自然会吸收水分。烘烤的目的是干燥蛋糕茶中的水, 并迫使茶的香气与火。烤茶是非常技术性的, 吕宇在《茶经》中警告: 当烤不迎风时, 火焰不稳定, 会使冷热不均匀, 也经常翻转, 否则会 "阎良不均匀";烤得像虾蛙一样烤出来。唐诗人柳燕 "从弟弟圆惠茶" 那里有一句话: "曾鸣锣字, 果子木味很怪"。海龟开始点燃云, 当它第一次被煮熟。"这龟纹" 和吕宇说的 "虾蛙背" 是相似的。烤好的蛋糕茶, 要用纸袋烫, 不要茶香丢。

2, 研磨结束。烘焙后的茶叶蛋糕, 冷却后被粉碎到最后。路宇心想: "到了最后, 它的面包屑就像末端一样细, 面包屑就像栗子。"这和他说的油炸茶" 九难 "说在" 双粉 ectoplasms 尘, 不到最后也 "的要求是一致的, 即绿色绿粉和青白茶灰, 是一个坏的运行茶在年底。然而, 茶叶中的宫廷系列茶具出土于陕西省的丰丰法寺, 经过吕宇后, 可能对茶叶的要求趋于单薄。Royo 在佛法寺出土的茶, 是60只眼睛, 非常近, 就像宋代末的茶。

3, 煮沸水。用来泡茶的水是最好的河流, 第二条是河流, 还有水井。锅里有一大口开水, 叫 "鍑"。最好的燃料为茶叶是木炭, 其次是硬木材, 污染羊肉油腻和油脂更多的木柴, 和腐烂的木材不能使用。因为 "茶叶要慢火, 船煎", 船指的是木炭的火焰。水三沸腾时, 当鱼眼的开始像气泡, 微微的声响, 为第一次沸腾, 边缘像喷泉, 为第二沸腾, 当波浪般滚动奔腾, 为第三沸腾, 此时完全消除水分,汤, 不适合油炸和茶。

4、煎茶。好茶已滚入水中炒, 有一定的工序。当水沸腾时, 即添加适量的盐调味料;到第二次沸腾时, 先舀出一把勺子, 立即用竹夹子在鍑周围搅拌, 使沸水均匀, 当有漩涡时, 茶在一端的小钢包上叫 "然后", 一定数量的茶叶在末端, 从涡流铸造中心, 再加入搅拌。搅拌动作要温柔, 吕宇说 "难搅, 不煮也", 即动作不熟练或搅拌过快, 不被认为是茶。当茶汤出现时 "如果奔腾飞溅泡沫", 前舀出的舀水倒入, 使少许冷沸腾, 停止沸腾, 孵化泡沫饽。然后把鍑从火上放在床上。此时, 你可以开始在茶杯里喝茶。

5, 茶。将茶叶倒入碗中, 使泡沫饽均匀。泡沫饽是茶的精华, 薄叫泡沫, 厚叫饽, 细光叫汤华。吕宇在《茶经》中描写了细光的汤花 "如枣花漂移和漂泊在环池中, 又像回到谭区的朱庆盛, 和阳光明媚的一天有一朵漂浮的云鳞, "薄泡沫" 如果绿色的钱漂浮在水中, 如菊落在祖上, "厚饽" 是重华莫, 皤滩皤滩如白雪覆盖的耳朵。一般来说, 每次一公升茶, 五碗, 喝热。因为茶是热的, "浓浊, 精英漂浮在", 或直到茶凉, "精英与气体和排气" 的香气, 与热出来, 喝的平淡。

唐代煎茶, 用鍑煮, 用碗饮。唐人匿名 "宫廷音乐地图", 描摹宫廷演奏的音乐场面, 同时也留下了当时茶叶的情况: 在中间一个长方形的箱子里, 有一大杯茶, 一把长柄, 每个在茶杯前。看来大茶海刚煮出了壶里的茶, 每一个都用长柄勺舀出汤碗, 然后慢慢地尝。