解释: 为什么绿色的新鲜叶子可以变成红茶？

茶以绿茶形式开始。到了第十六世纪, 中国发明了红茶法, 福建武夷山在小红茶出口国, 引起了激烈的争论: 为什么绿色的新鲜叶子可以变成红茶。

1887年在加尔各答出版的《茶叶百科全书》包含了对种植者争论的 "发酵" 性质的描述。有人认为它可以与大麦发芽时的淀粉水解相比, 有些人认为它是腐败作用的开始。这是关于黑茶机制的争论的开始。

1890、日本古代在油中 (交际) 从茶叶中分离出来的细菌, 首先提出微生物发酵说 "鲜叶红是微生物的作用, 而工业一般的微生物发酵也是一样的。但其他学者在实验后否认了这一点。

在 1892, Lombert, 罗马, Naninga 3 人在爪哇的研究工作。他们在《荷兰杂志》上发表了《制造红茶过程中的化学变化》的文章, 系统地叙述了红茶化学性质和 "系统" 成分的变化。

1893, 班伯茶的化学和农艺学, 系统地研究了茶叶化学 "体系" 中的化学变化。认为这种变化是一个纯化学变化, 并没有任何微生物或酶参与期间。他称之为 "氧化" 过程, 而不是所谓的 "发酵" 过程。

在 1900, 班伯在锡兰, Naninga 分离一个相同的酶在爪哇, 和酶, 使茶叶红。班伯在 "发酵" 已有四或五小时的叶子, 发现了大量的酪蛋白细菌。

1901, 日本的麻生太郎也证明茶叶含有一种酶。同年, 牛顿 (c.r.·牛顿) 也证明了 "发酵" 是酶的作用, 并命名为茶酶。

在 1902, 班伯和赖特将细菌从茶叶中分离出来, 认为茶 "发酵" 是一种细菌作用。

在 1903, 印度赌注 (wahgel) 分离了茶叶中的细菌, 认为茶 "发酵" 是细菌的作用。

从1901年到 1904, 印度茶叶工业协会 (哈罗德 H. 曼) 研究了红茶是如何改变的, 并每年出版 "发酵" 的研究论文。最后, 结论是茶红色, 不是微生物作用, 而是 "茶单宁" 氧化的结果, 是氧化酶在叶片中的催化作用。曼强烈反对微生物的 "发酵"。

曼无意中发现消毒 "发酵" 可以是一种鲜艳的颜色和叶子的底部, 所以提倡使用消毒 "发酵" 的方法来消除一般的微生物, 从而不妨碍 "发酵" 的行为和结果。但随着茶叶的消毒, 有时效果不好, 香气也各不相同。所以打赌, 印度 Dontal (ac tuntall) 妥协微生物理论和酶的作用, 并发表其香气和微生物之间有相当大的关系的理论。因此, 酶作用是红茶制备方法研究的中心内容。但当时科学界对溶菌酶的性质, 不清楚, 不能更清楚地用来解释红茶的 "发酵" 原理。此后, 酶学研究逐渐深化, 酶学理论也得到了众多学者的支持。

在 1907年, 伯纳德 (伯纳德) 讨论了3种 "发酵" 理论, 即化学作用、酶作用、微生物作用。认为酵母菌在茶叶 "发酵" 中是非常重要的。

在 1908, 曼出版了一种在茶叶中分离酶的方法。

嗯 (张学良) 证明, 酸可以阻碍酶的作用, 1000 的叶片的重量, 与1部分的硫酸已经足以使 "发酵" 完全停止, 碳酸可以使 "发酵" 功能减慢。同时也证明了酵母被破坏后, 发酵仍在发生。因此, 可以肯定红茶的 "发酵" 机制是酶的, 而不是微生物的, 20 年的争论已经停止。