绿茶工艺是静态混炼工艺的关键, 俗称 "做绿色"

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绿茶过程: 新鲜的叶子→日光枯萎→静态搅拌→烘烤→摩擦和扭干

绿茶的特点是日光枯萎和静电搅动引起茶菁色绿褐色, 汤金黄, 绿叶镶嵌红边。生产的关键是静态混炼工艺, 俗称 "做绿"、"绿" 是适度的阳光枯萎的茶叶放在竹筛板上, 摇摆来回, 茶叶在反复挤出碰撞中, 叶缘因碰撞断裂, 从而促进茶叶氧化的边缘, 形成绿色叶红色状态。

搅拌后, 立即在锅中搅拌, 搅拌, 擦干。近20年来, 原绿茶类型台湾的高山茶、铁观音等, 为了迎合市场的需求, 在生产中已有小于太阳枯萎、绿色等工艺品, 叶迪也不呈现绿叶设置红边, 汤色为淡黄色或黄绿色, 偏绿茶, 传统绿茶不同。有代表性的茶叶产品, 如: 台湾早期乌龙茶、台湾北方普洱乌龙茶 (东方美)、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰滩等。