选择水精制茶翔, 借水与发

水是茶叶的载体, 离开水, 茶的颜色, 香, 味, 韵不能反映明代有 "晴茶香, 经水, 无水, 茶也" 说, 所以自唐以来, 水的选择已成为茶饮的重要组成部分。, 水、水的评价一直是茶爱好者的热门话题。"另外, 酿造水也是中国茶道的一个主要特点, 因为水中不仅含有茶色和清香韵, 而且蕴含着仪式的精神、文化和高雅的审美情趣, 所以有" 茶妈妈的水 "说。

水的质量对茶叶的色泽、香气、口感有很大影响, 古人也早有经验。最早和最经典的讨论茶与水质的关系是茶圣路宇, 然后, 宋徽在其茶 "大观茶" 中总结了茶水: "水清、轻、甘、洁为美"。"一般说来, 古人用水崇尚" 清、光、活、甘、清冽。

清: 古人问茶水 "清无垢, 抓不浊"。水不洁, 茶叶混浊, 水质清洁无杂质, 无色透明, 能显示茶叶的天然色泽。

为了获得干净的水, 除了喷泉的选择, 古人还创造了大量的水过滤、清水、水的方法。吕宇, 《茶经四》在茶叶集水袋的列表中, 是在煎水前先饮茶, 过滤水中的杂质。另外, 古人也常放在水坛上, 如白石, 一是能滋润水的滋味, 二是澄清水中的杂质。

光: 水质 "轻" 相对 "重", 古人概括为: "好水" 质地轻, 漂浮在 ", 下等水" 重, 沉入 "。古人说, 水 "轻, 重" 类似现代人说的 "软硬"。

采用软水茶, 茶汤色泽鲜艳, 香味清新, 其色泽、香味、口感好, 并配以硬水茶, 茶色、香、味涩、茶、暗味, 若含水较大的碱性或含铁, 茶叶将为黑色, 口感苦涩, 不能饮用。高档茶如用硬水酿造, 茶味受损较多。

在自然水中, 远离城市雨水的污染, 雪是纯净的软水、泉水、溪流、河水、井等, 它们大多具有暂时的硬度和永久性的硬度, 不同地区的硬度变化很大, 一般, 自然中国南方的水硬度一般低于北方地区, 但不是绝对的。人工处理水、纯净水、蒸馏水、去离子水等属于纯软, 自来水也具有暂时的硬度和永久性硬度, 由于其不同地区的软硬程度也不同。

低硬度的水更适合茶叶, 例如, 虎润泉比龙井泉更能反映上龙井的品质特征, 因为虎润泉的硬度低于龙井泉, 矿物质含量相对至龙景泉至低。但更纯净的水是否更适合酿造茶？答案是否定的。在天然优质弹簧的比较试验中, 去离子水 (像纯净水一样, 与人造纯柔软剂一样), 雨水 (天然纯软化剂), 发现最好的茶树水仍然是一个天然的春天, 含有少量的矿物元素, 而不是非常高纯度的雨水或去离子水。

活着: "活水" 为 "死水", 要求 "流的源头", 而不是静水。水煎茶活着, 吕宇在他的书《茶》中强调, 后人也有深刻的理解, 往往赋有诗意。苏东坡曾经有过 "济江汤茶" 的诗:

生活用水也需要船舶烹调, 从临时捕鱼石中取深。

大勺储存月泉瓮, 小勺河在夜瓶。

南宋时期的胡柴在《一条西玉藏字》中赞美曰: "这首诗很奇特!茶不是活的水, 你不能送它新鲜的克劳福德, 东坡知道这个道理!"

甘: "甘" 指的是含水的甜美的嘴, 没有咸苦的感觉。水的滋味是甜的, 苦的, 一般人都能闻到。古人认为 "美人的滋味越乾泉, 气芬越香春", "春甜, 故可受养人"。明高 "八音符" 也说: "凡泉水不情愿, 就会破坏茶的滋味。"因此茶叶的水质要求凉爽而甜美。

据说, 水中含有冷的嘴的感觉。冷水, 还要用油炸茶来讲究。春天是清澈的, 可以是, 它证明了弹簧系统从地球的深处, 所以水质是非常好的。在寒冷的水中, 古人也有 "冰水"。晋秦王家 "补书" 说: 彭冰水, 饮人千岁也。"