在泡茶时, 选择水软或临时软饮料应选择

软水和硬水

古人对茶的使用为 "光", "光" 是相对于 "重" 的, 根据现代的观点, 水的光, 重和现代软饮料的概念, 很难有一定的关系。古人必须是直观的-一个重量的不同的水的数量相同的量, 现代人被赋予化学分析手段。

现代科学认为, 每公升水中钙和镁离子的含量超过8毫克, 称为硬饮, 反之则软。实验结果表明, 软水泡茶在色泽、香气、口感上都很好, 而硬水泡的茶叶则会发生变化, 香气和口感也会大大降低。水轻, 重, 也应计算水溶于其他矿物质含量, 如铁溶液, 碱性溶液, 这些都会使水分比例增加。另外, 如果含铁的水, 碱太多, 茶叶表面会漂浮一层闪亮的 "铁锈油", 令人失望, 而茶的味道会有些收敛。硬水有永久性的硬水和临时的硬水, 永久的硬水含有钙和硫酸镁或氰化物, 临时硬水中含有碳酸钙和碳酸镁。临时的硬水在碳酸氢碳酸盐中煮沸可以分解成不溶于碳酸盐和沉淀, 所以临时可以煮沸到煮沸软化, 通常煮沸水在底部的铝壶经常一层白色沉淀, 即碳酸盐。

水的硬度与 ph 值有关, ph 值会影响茶叶的色泽和口感。如果水 ph 值大于 5, 茶汤颜色加深, 如果 ph 值接近 7, 就会逐渐将姜黄素的氧化作用降低。水的硬度也会影响茶叶中活性成分的溶解, 由于其他溶质含量低, 茶叶中活性成分将会高度溶解, 因此茶的口感较浓, 而硬水由于溶解更多的钙lcium 镁离子和矿物质, 茶叶中的有效成分将较少溶解, 所以茶的味道会更清淡。如果水中含有更多的铁离子, 那么茶叶中的多酚将与之结合, 使茶叶呈深褐色, 甚至使茶叶表面漂浮在一层 "铁锈油" 上, 因此不能饮用。

一般情况下, 如果镁的含水量在每公升2毫克以上, 茶味将会稀释, 钙含量超过每公升2毫克, 茶味就会趋于收敛, 如果每公升4毫克以上, 茶叶就会变得苦涩。这表明, 茶的选择, 应选择软水或临时软饮料是可取的。