武夷岩茶不同程度的火灾可分为帮派、轻火、中火、足火、高、疾火。

武夷岩茶根据不同程度烘焙可分为: 岗、轻火、中火、足火、高、疾火

帮会: 干茶用手捻不是粉, 而是片状或粒状, 茶多表现为香味, 细闻也夹杂着绿色的味道或其他杂味, 更多的是在挣扎向上向下的烤茶或发酵不足够到深烤茶, 为不合格的火。

轻火: 茶多表现为花、香、黄等香味品种较多, 汤色主要为淡黄色, 叶底可见 "绿叶红边", 适合绿茶、茶叶等茶叶接触岩石茶的朋友。

在火中: 茶更表现为花卉和水果香化合物, 发现在肉桂等传统的高山品种, 汤色为卵黄叶若隐若现的 "红绿", 适合已尝过的茶叶一段时间的摇滚茶友。

脚火: 茶多表现为水果香, 见水仙等传统的难治品种, 干茶可见于叶脉突出的 "露骨" 泡到叶子表面后伸展, 看到很多凸出的气泡点俗称 "蟾蜍皮" 或 "发泡", 汤色为某茶茶龄茶的朋友。

高: 茶的特点是焦糖香, 发现肉桂、水仙等品种, 底部的汤色不可见 "绿叶红边", 汤色为深黄色适合汕头等特定地区的茶友。

病火: 茶中有很多可乐味, 发现在火温太高的时候吃火更急茶, 汤色叶底不可见 "绿叶红边", 汤色为黄黑色, 茶叶混浊, 叶底全部或部分碳化, 长气泡叶也不易展开, 不宜饮用, 属于烘烤火衰竭的茶叶产品。