茶叶按质量特点分类可分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、红茶六种。

根据加工方法和品质特点的不同, 茶叶可分为六大类, 即绿茶、黄茶、白茶、青、黑、红茶, 用这些基本的茶叶原料进行后处理产品统称为茶叶加工, 主要有花茶、紧压茶、茶叶提取、水果茶、药用保健茶和茶饮料。

绿茶是中国最多样化、产最多的茶叶。绿茶的生产没有经过发酵, 更多的保留了天然原料的新鲜叶子, 茶树新鲜的叶子被采摘后的高温, 移除叶片氧化酶, 然后通过揉捻, 干, 制成的干茶。成品干茶保持了新鲜的叶片内的天然物质成分, 茶叶色泽, 酿造后茶和叶迪是绿色的基调。

绿茶因营养损失少而被认为有益于人体健康。此外, 绿茶也是茶叶生产的主要原料。

黄茶为微发酵茶, 黄茶黄从制茶过程中的闷黄, 独特的生产工艺使酿造后的 "黄叶汤" 的特点, 并无芳香, 口感清新的酒精。

白茶为清淡的发酵茶, 用叶桌上的许多白头发制成的薄芽叶, 生产过程不揉不炒, 完好保留原有外观。优质成品白茶色泽银色光泽, 口感清新香甜, 是不可多得的珍品。

绿茶, 又称乌龙茶, 属于一些发酵茶, 绿茶和红茶的鲜、香、醇厚品质非常突出。绿茶中绿茶的生产比绿茶枯萎和发酵步骤多, 部分天然成分的新鲜叶子会因酶的作用而发生变化, 产生特殊的香气和味道, 酿造后的茶叶色泽金黄或琥珀色。

红茶属于全发酵茶, 在生产的最高程度上枯萎, 最完整, 鲜茶, 一些原来的多酚类化合物氧化聚合, 形成茶叶黄和茶等有色材料, 所以它的干茶的颜色和酿造的茶以红色和黄色为基调, 因此红茶的名称。红茶香气最丰富、最长, 口感甘甜醇厚, 饮用多样, 是世界上传播最广泛、饮用量最大的茶叶。

红茶因其棕褐色而得名, 红茶粗老, 色泽细黑, 后酿汤橙, 带有松烟香味。红茶是一种深层发酵茶, 贮藏时间越长, 风味越醇厚。