手工制作银猴茶的松阳县

松阳县银猴茶叶生产工艺有手工生产和机械生产两种。在90的中间之前, 主要手工制作。其工艺流程主要分别为绿色、搓捻、两绿、三绿、干等五工序。油炸的特点是: 高温, 拌炒组合, 慢炸, 侧煎, 烤脚。

头绿色

即: 在锅直径为69厘米的斜锅或红外线电热锅中。当锅温达到约150℃时, 铸鲜叶300-400 克, 以投掷为主, 结合闷炒, 做抛开, 取光, 捞网。直到彻底杀死均匀, 草气丢失, 香味显露, 可以开始一壶站凉, 持续7分钟。

揉捻:

经冷却后的叶片固定的手动搓擦, 搓到茶汁稍溢, 条率95% 以上为宜, 揉捻时间为2-4 分钟。

两个绿色:

是建模的关键过程。当锅温为90-100 ℃时, 将其放在扭叶上, 开始使用捏合技术, 使电缆进一步紧结, 并分配部分水分, 然后将锅温降至70℃左右, 进入成型工艺, 整个造型过程采用摇、抓、搓、钓四种方法, 边煎边做, 形状结, 稍弯曲似小猴形状, 80% 干, 持续约15分钟, 从锅中冷却。

三绿色:

三绿色是定型和剥离过程, 锅温60-80 ℃, 通过慢翻转轻轻搅拌, 使银猴茶叶形状固定, 白色充分暴露, 香气开始发挥, 持续15分钟, 从锅中冷却。

干：

开始烘烤和脚干两个工序, 将一根薄薄的草本茶架放在竹烤笼中, 慢慢烘烤, 中途2-3 次, 烘烤到90% 干, 烘烤和冷却。足部干燥, 由烤茶坯的数量烤干, 时间100分钟左右, 烘烤到香气通过头发, 手捻茶入尾, 含水量在不到5% 烘烤。经过充分冷却, 及时包装, 箱体必须释放石灰或茶干燥剂, 以防止受潮变质, 保持银猴茶独特的色泽和风味品质。