Pu 二茶制种工艺的介绍

普洱绿茶普洱茶的品质特点是清汤叶, 其方法固定后, 揉捻, 干三工序。其目的是破坏新鲜叶片的酸度, 使其易于高温扭曲, 有两种固定方法, 手动和机械固定。揉捏的目的是拧紧茶叶帘线, 适当破坏叶组织, 使茶叶容易起泡, 揉捻, 按光→重→轻和老叶热搓, 嫩叶冷搓原理, 使其通过捻度达到紧, 均匀, 细, 直要求。其干燥方法有油炸干、干、干三种, 并根据本烘干方法不同将绿茶分为烘烤、烘烤绿、晒三种绿色。干燥目的是蒸发水分, 紧结电缆, 通过发香, 增强色泽。精制后的绿茶, 再加工后, 一是由普洱花茶制成, 二是由普洱沱茶、普洱茶砖 (绿)、普洱饼茶 (绿色) 制成。

普洱红茶其生产后枯萎, 揉捻, 发酵, 干四工艺。通过对枯萎酶活性的研究, 将茶叶中的茶多酚充分氧化, 形成一种奇特的色泽、香气和口感, 从而使酶的活性受到高温干燥的破坏, 使其具有特殊由它形成的质量是固定的。其品质特点是红汤叶, 从其形状和品质点, 有红茶、红茶和功夫茶3种。

普洱绿茶为清淡的发酵茶, 其生产后枯萎, 做绿色, 烤, 揉捻, 干五工艺, 其特点在于绿色, 通过做绿色和绿茶 "绿色红边" 的特点。这是红茶和绿茶之间的半发酵茶, 既绿茶上, 又有红茶色, 香, 但无绿茶苦味和涩红茶, 香气纯正, 汤清, 喉韵清爽。

普洱茶是一种清淡的发酵茶, 其基本工艺类似绿茶。经固定后制成, 揉捻、闷黄、干四工序。其闷黄工艺, 是黄茶生产的主要特点, 通过摩擦暖坯后的黄色来改变茶叶的品质, 其品质以黄叶汤为特色。

普洱红茶为发酵茶, 收获芽五或六叶的 "普洱茶" 鲜叶, 经固定、揉捏、桩、干四工艺生产而成。该产品的特点是在固定和揉捏后的24天堆, 使叶颜色变成黄昏。其品质特点是叶色黄昏, 汤色黄橙主要用于生产中紧压茶叶 (熟)。

普洱白茶为少许发酵茶, 其品质特点是茶的外观与白色的头发, 彩色白色隐藏绿色。其生产特点既不破坏酶活性, 也不促进氧化作用, 不煎、不搓、顺其自然。枯萎后, 新鲜的叶子干燥后干燥。选用鲜叶, 一般为芽两叶, 白茶以白如银、香气纯正、黄彩汤、味商为主。

作者: 高 Bingsiang