普洱茶堆发酵, 为什么要翻堆？

在堆中, 需要每7-9 天翻堆, 前7后 9, 取决于发酵速度, 一般将会转4-6 次。有些人更奇怪, 既然发酵了, 就放他走, 翻了很大的麻烦, 外面的茶叶转进去, 里面的茶出来了, 麻烦啊!

翻堆, 主要有以下功能:

1、有利于发酵均匀, 一堆子面, 亚表面, 层, 底部四部分, 其中, 层的反应和转化速度最快, 亚表面, 表面, 底部第二, 特别是底部简单缓慢, 例如,叶底呈红褐色, 底层可能非常严重的绿色, 所以送到茶叶转化反应的不同步骤, 叶子的花朵混合, 香气差, 质量不好, 必须内外, 茶交换, 使发酵大致同步, 此送茶均匀一致, 香气纯净, 质量上乘;

2、促进连续发酵, 防止发酵停滞, 反应器从温度反应, 到转化的高潮, 和温度下降, 反应逐渐停滞是一个时间限制, 大致恰好7-9 天后, 这是由反应堆的湿度、温度、供氧量决定的。特别是氧气供应, 作为机体的反应, 由于氧的供应是有限的, 当反应堆中的氧气量下降时, 从激烈的转变到和平, 到慢, 随着温度的堆下降, 这是常规的 "冷堆 ", 如果不采取措施, 冷堆会导致大规模暴发有害细菌, 发酵停止, 必须在这种情况下发生在翻堆, 补充氧气, 堆子水不足也必须补充水, 再促进发酵, 而且不管堆子有多大, 都要翻过来, 免得堆温度变冷, 潮气消散。

因此, 一个完整的堆发酵由翻堆切断一个封闭的小发酵组成, 在这个观点上, 桩的重要性不言而喻, 你体验它!