从来佳茗似佳人

不知从什么时候起，笔者喜欢上了喝普洱茶。

对于已过不惑之年的中年人而言，喜欢普洱茶当然不是因为这样的妙语："如果把茶比喻为画，那么西湖龙井像是明清时期的小品，体现的是江南风景的雅致；乌龙茶则如同宋代的工笔花鸟画中极艳极鲜的溪水崖石；而普洱茶却能独立于外，像是秦汉时期的石刻，饱蘸风雨沧桑，伟岸而厚重。"尽管这样华丽而有些飘逸之感的句子，曾经是年轻时的我一度所心仪的。喜欢喝普洱茶，源于其率真野性、浑然天成的味道。

一日，与逸园茶庄的主人梁华民兄谈普洱茶，听他谈起普洱茶的诸多知识和故事，想到在彩云之南，那大山皱褶里的茶马古道，自然心向往之。忽然，他给我提了一个很好的建议：写些茶文化的文章吧，历史上，很多文人墨客都喜欢茶。心中不由一动。

"开门七件事，柴米油盐酱醋茶。"仿佛因为有了茶，文人才摆脱了凡夫俗子的烟尘气，有了清高而斯文的雅举。茶兴于唐，而盛于宋。有人这样评价说：安逸而又富足的宋人对茶有着足够的浪漫和热情，他们带着这样的浪漫，从唐代或更久远的生煮羹饮的饮茶方式中走来，将中国茶文化推向了极致。的确，宋代在我国茶业发展史上是空前的，"采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极"。宋代确立了茶商专卖体制和茶马互市制度，为后世所遵行效仿。

据《东京梦华录》、《梦梁录》及《都城纪胜》等记载，北宋的开封闹市和居民稠密区，"茶坊鳞次栉比"。茶坊是聚会之地，"多有富室子弟、诸司下直等人"，又有士大夫"期朋约友"。梅尧臣说："华夷蛮貊，固饮而无厌；富贵贫贱，亦时啜而不宁。"王安石说："夫茶之用等于米盐，不可一日以无。"吴自牧在《梦梁录》里说："盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。"这些都说明了当时饮茶人群何等广泛。据《东京梦华录》上说，为了避开白天的人多，"仕女往往夜游、吃茶于彼。"开封的茶坊大都"插四时花，张挂名人书画"，并"列花架，安顿奇松、异桧等物于其上"。有些门户"金漆雅洁"。有些茶坊的经营者还专门雇用了歌女，"靓妆迎门，争妍卖笑；朝歌暮弦，摇荡心目"。茶客在休闲品茗之际观赏聆听曼妙的歌舞，增添了诸多情趣，有些则"以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之"。

"从来名士爱评水，自古山僧爱斗茶"。茶不仅有药用、食用和饮用价值，而且能满足人的精神文化需求。在中国的茶道中，饮茶修道是目的。唐末的刘贞亮倡茶有"十德"之说，"以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶养身体，以茶祛病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可雅志。"

宋代许多皇帝都嗜茶。赵匡胤常常光顾茶坊、茶肆。据说，赵匡胤曾到"丁家素茶"品茶，兴致所至，竟将宫中收藏的三国著名画家曹不兴的画亲赐给店主。店家获此宝物后喜极而泣，悬挂于店中，天天膜拜。从此，茶坊、茶肆有了悬挂字画的风俗。宋徽宗对茶深有研究，并御笔亲撰《大观茶论》，有时收到新贡香茶，还亲自点茶，赏赐群臣，使宋代的茶风盛行。蔡京在《延福宫曲宴记》中这样记述："宣和二年（公元1120年）十二月癸巳，召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍限茶具，亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星朗月。顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。"

北宋初年，宋太宗派特使监制皇家专用的龙凤团茶。宋代的宫廷团茶以福建建安所产的茶最为有名。不少人在为皇家制造的龙凤团茶上花样翻新，别出心裁，为的是得到信任和提升。丁谓任福建转运史时制出了大龙凤团茶，蔡襄又翻新出小龙凤团茶。这种茶选料精细，表面光洁润泽，深受皇帝喜爱。蔡襄在《北苑造茶》诗序中说：他改造的上品小龙凤团茶，28片仅得1斤，无上精妙，甚合帝意，所以每年都向皇上进奉。嘉 七年，宋仁宗赐给欧阳修小龙凤团茶一饼。欧阳修在《归录》中这样记载："茶之品无有贵于龙凤者，小龙凤团茶，凡20饼重一斤，值黄金2两，然金可有而茶不易得也。"宋徽宗宣和年间，在建安为官的郑可简别出心裁地用"银丝水芽"制成"龙团胜雪"饼茶。这种茶用极嫩的茶芽尖，"只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新铐"。这种小茶饼制成后，有"小龙蜿蜒其上"，此茶"每片计工值四万"。

欧阳修对双井茶极为推崇，在《归田录》里说："自景裕以后，洪州双井白芽渐，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑温之气，其品远出日铸（两浙茶品，日铸第一）之上，遂为草茶第一。"双井茶从此名声日隆，"名震京师"。

苏轼一生爱茶。他每到一处，凡有名茶佳泉，他都留下诗词。"白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春"写的是杭州白云茶。"龙焙今年绝品，谷帘自古新泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。口汤发雪腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争艳，斗取红窗粉面"写的是谷帘真泉煎烹的龙焙绝品。"已过几番春雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆"，生动传神地描述了建溪茶叶的采制情景。更令人叫绝的则是推崇福建壑源茶的一首："仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。"苏轼对茶的功效也深有研究。一日得病，他饮茶数碗，使病体痊愈，在寺院粉壁上题七绝一首："示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。"

兴于唐代的斗茶北宋时达到鼎盛。斗茶又称"茗战"。蔡襄在《茶录》中说，斗茶"视其面色鲜明，着盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水、两水"。斗茶茶品以"新"为贵，斗茶用水以"活"为上。胜负标准，一斗汤色，二斗水痕。斗茶不仅要茶新、水活，用火也十分讲究。同时，掌握好冲泡技巧是斗茶的一个关键。宋人讲究"三沸水"：一沸，"沸如鱼目，微微有声"；二沸，"边缘如涌泉连珠"；三沸，"腾波鼓浪"。水在刚三沸时就要烹茶，宋人称之为"候汤"。北宋唐庚撰在《斗茶记》里说，"予以取龙塘水烹之，而第其品，以某为上，某次之，某闽人，其所赍宜尤高，而又次之，然大较皆精绝"。

关于斗茶，明人屠隆在《考 余事》记述了一件很有意思的事。

一天，苏轼、司马光等一批文人在一起斗茶，苏轼的白茶取胜。在宋代，有"茶色贵白"的标准，就是看盏面汤花的色泽和均匀程度，以鲜白似"素涛"者为佳。心有不甘的司马光指着茶笑着说："茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以爱此二物？"司马光的话语含深意，明指茶墨，实指新旧两党势同水火。他没想到的是，苏轼却作了这样一个回答："奇茶妙墨俱香，公以为然否？"这是不是一种巧妙的妥协呢？尽管，他不是容易服输的人。