老茶头: 老顽固的泡沫, 坏老头与温暖的心和脾

普洱 "书院": 老茶头

文/张金鸡源: 网站

普洱茶中, 茶与生茶之间有一种茶--"茶头"。

茶头, 又称 "结茶"、"天然坨", 属于普洱成熟的茶叶衍生物产品。虽然很多茶友喝了 "茶头", 但 "茶头" 是如何形成的, 有什么保健功效, 很多人还是不太清楚。为了回答网友的提问, 网记者来到昆明休闲茶文化城 "家易买" 茶馆。

茶馆老板舒勇先生在公司工作了10年, 在2005年出来泡茶。作为一名资深的茶人, 他的专业知识丰富, Ivucha 很正宗, 很多茶友前来买茶。舒先生听我们请教 "老茶头", 不笑。"老茶头" 不能随便叫哦!只有生产 "茶头" 后才衰老, 成为老茶, 可称 "老茶头"。真的是茶师傅, 一个会议指出, 人们一般在常识上犯错误, 在市场上, 我们经常把 "茶头" 说成 "老茶头", 也不管这个茶头是茶还是老茶叶。

随后, 舒先生详细介绍了茶头的生产工艺和机理。茶头, 他说, 是茶块时, 堆发酵。普洱茶是由人工浇堆发酵而成, 在发酵过程中, 茶叶堆内会升温, 使茶叶通过其原有的含酶菌群发酵, 慢慢转化为成熟的茶叶。在这个过程中, 每隔一段时间, 就有必要手工翻堆, 也就是把茶叶堆进进出出, 使茶叶的温度达到均匀, 以免茶堆温度过高的茶炖可乐。在发酵过程中反复过堆, 茶叶会分泌一些果胶, 因为果胶更粘稠, 所以更多的果胶分泌会粘在一起形成一轮茶结, 即茶头。

当茶堆积起来, 人们看到茶头, 他们把他们捡起来, 因为茶头影响整个茶堆的发酵。因此, 茶头的发酵近五成熟, 不熟悉外。茶头不是煮熟的茶, 但发酵不是由副产品造成的, 只是茶头堆的味道很重, 很难喝。起初, 人们只是把茶叶头看成有缺陷的, 把它们放在一边, 或者作为不合格的商品出售。但后来有人发现, 茶叶在一年的时间里经过多年的安置, 老茶头的味道已经散了, 泡了一杯, 沉香甜, 尝到酒精的滑粘。因为经过多年的陈设, "茶头" 将被称为 "老茶头" 的名字。

从容易到 "学" 回来, 坐在茶馆的一楼, 我特意找到了平日最喜欢喝的 "高档" 老茶头开汤。这茶头好间隔, 芽很多!堆的气味完全分散了。茶叶的底部是干净的, 没有任何杂物。

由于老茶头成了天然的坨状, 为了浸泡老茶头, 要洗2次长时间的茶。详细的方法如下: 第一茶清洗约30秒, 目的是洗掉一点点灰尘和杂质。第二茶被丢弃, 目的是唤醒茶, 第二次茶浸泡时间也是30秒。第三杯茶可以喝, 茶浸泡时间约10秒。因为茶的水浓度越浓, 浸泡的时间就越长。

据了解, 老茶头, 如茶味, 稍轻, 主要沉香。嫩而香, 滑粘, 甜, 在生和熟的茶之间。汤的颜色鲜艳透明。由于旧茶头含有较多的果胶和养分, 所以它的特点是持久的泡沫 (二十或三十泡沫可以继续茶性), 甚至有些泡沫过后也不打开, 因此, 一些人在自然泡, 改变铁锅煮沸, 以茶味全出;其次, 茶叶醇厚柔滑, 口感最严第三, 胃肠道健康效益明显: 饮起所有年龄, 不会造成胃部任何负担。这是作者个人的亲身经历: 因为作者的感冒, 喝绿茶, 胃经常是一种矫正的感觉, 甚至会有更多的人感到痛苦。但喝老茶头, 却不会有任何不适。它的润滑与醇厚的质地, 更温和的胃。我经常在锻炼后喝一杯老茶, 不仅不会有任何不适, 还会减轻胃饿的感觉。

喝 "高档老茶头", 虽然茶味比熟茶稍轻, 但也许, 我们喝的是果胶甜滑, 饮料是它丰富的营养.....。

一些老茶头, 从晨泡饮料到傍晚, 一天忙碌的工作时间在茶中醇厚甜甜的滑。