因为经历,所以珍惜


由张爱玲的那句"因为懂得,所以慈悲"而想起"因为经历,所以懂得;因为懂得,所以珍惜"。从春分后开始的周末远方便不断往龙井茶园跑,因为远方想从它开始发芽、采摘、制作的每一阶段都紧紧跟随着。想着见证手中的这杯茶,这一片树叶如何经历千辛万苦而来到我们身边。

距离上回雨水过后的周末,去观摩少量西湖龙井的采摘,顺便如了远方做回采茶女的愿。看似简单的采茶,但是不断的在茶树丛中来回走动、弯腰,实则是非常累的。采茶时间久了,采茶工们用来掰茶叶的大拇指和食指都是黑油油的,虽是黑油油,可是因了茶的缘故,在远方看来那却是最美的手,最美的人。

因为工作上的种种原因时至清明,足足已两周未去龙井茶园。可每日都会向正茶坊掌柜的碎碎念着探知龙井村最新动态。因为心里想着念着的都是那片茶园。今日终于得空,便早早赶往龙井村他师父家学炒茶。李师父,龙井村炒茶能手,炒茶已有40余年。


我们平时接触的茶类采摘一般分春夏秋茶,而龙井分为头茶(即春茶)、二茶、三茶、四茶(即小春茶),以总得来说头茶品质最好,组织细嫩、色香味俱佳;二茶因雨水充沛而苦涩味重;三茶香气虽好但芽叶短小形状不佳;四茶次于头茶。而头茶中,明前茶又尤为珍贵,所以赶在清明这天来采茶,多少也与明前茶沾边了。

上午我们采摘的鲜叶经过三个小时的摊放(摊放一是提高茶叶品质摊放后可去除青臭味;二是提高功效,摊放萎凋失去百分之十至十五的水分后青锅只需大约15分钟)后,因为数量少下午便开始要炒制了。来到炒锅前,那锅是一个'光'字,后来听李师父说起才知,每当春茶炒制开始前,家家户户的锅子都需磨得精光发亮,这样做出来的龙井茶外形扁平色泽好,起亮光。讲起炒制龙井茶火力的掌握这块时,李师父更是滔滔不绝。说到火力过高时,茶叶易出现焦边,产生焦味也可以理解成我们平时说的炒糊了;但是温度过低,茶叶易出现红梗红叶,也会影响品质,因为手工炒制时我们可以通过以往经验的积累来把握温度的变化,而机器却不能,所以这正是机器炒茶所无法比拟的。他个人也是非常支持手工制龙井,也希望这老手艺能一直传续下去。

开锅后见李师父炒锅。只见李师父炒制时动作娴熟,一气呵成。虽常看到书本上写的龙井茶炒制时12个动作分解是抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、扎、磨、压、荡。可是当亲眼看到人家在面前炒茶时的感受是震撼惊叹的。娴熟连贯的真正做起来却是很难,比如后面我们炒茶时自己体验压的动作,因为以前没有接触过,两三百度的锅面温度常人直接受不了,薄薄的一层鲜叶使得手掌根本不敢碰触锅底更何谈压的动作,但是龙井茶的扁平挺秀,重要的就是靠压的过程得来,否则只是推、抖等动作的话,最后茶叶也就没有扁平状可言,到最后就会像图中右边远方炒的那样,还惹得李师父说笑远方,好好的西湖龙井被我制成了毛峰。远方感觉有点对不住自己炒的那锅茶啊,不但茶没炒好,反倒还把手烫起了泡。再看着李师父手中那厚厚的老茧,再一次敬畏老制茶人,那不正是他的军功章么,时间岁月在此沉淀,万千茶香在此停留。

因为经历,所以懂得,因为懂得,所以珍惜。自知做茶不易,不论是从采摘还是到手工制茶的每一步,所以更加珍惜每一泡来到自己杯中的茶。

文·图/远方

特注:《》51普洱网》授权网登载。

更多关于茶的内容,请点击茶相关资讯