普洱茶 "衰老" 的条件及影响因素

普洱茶的质量与老化条件有密切的关系。"衰老" 是普洱茶香气的发展, 巩固和提高品质的重要工艺, 普洱茶独特的品质、香气和衰老相关, 因为其品质和香气正处于衰老的过程中。

茶叶老化因素的影响有温度、湿度、氧气等, 下面看普洱茶的老化条件如何？

一、地点

普洱茶的老化地方非常讲究, 室内避免阳光直射, 避免下雨, 温度应保持在25℃, 湿度控制在70% 以下, 室内通风, 透气, 干燥, 无污染, 无异味, 清洁卫生, 避免与其他异味放置在一起的项目。老化室附近不应有异味污染。

二、不同类型茶叶老化时间

1、普洱茶: 普洱 "生茶" 是按照云南普洱茶生产环境条件的大叶种绿茶而无堆发酵, 并完全由自然缓慢氧化成普洱茶, 自然老化过程非常缓慢,根据环境条件, 至少5-15 年内, 在一定的时间内, 与陈越乡的特点越多。

2、普洱熟茶: 普洱 "熟茶" 是按照普洱茶叶的环境条件生产的云南大叶型绿茶采用特定工艺, 发酵后 (快速发酵或慢速发酵) 加工形成松茶和紧压茶。根据老化的环境条件, 它需要3-5 年, 经过老化的独特香气沉香, 口感醇厚背甘。

三. 措施

新旧茶, 原茶煮熟茶分开堆叠, 以促进新, 定期翻转, 使其老化均匀, 禁止和有毒, 有害, 臭, 容易污染的材料混合, 混合。

四、普洱茶老化的条件

普洱茶在老化过程中应注意氧含量、气味、温度、湿度等因素对普洱的影响。

1、水分: 普洱茶的老化条件是最重要的水分, 水分会直接影响普洱茶的品质。

(1) 茶叶含水量: 是影响质量变化的主要因素, 含水量越高, 质量不良变化率越大。在非酶氧化过程中, 水的介质功能仍然是非常重要的。所以, 应该保持大约10% 的水分。

(2) 空气湿度: 是普洱茶品质形成的重要因素。优良普洱茶品质的形成要求年平均湿度控制在70% 以下。因此, 普洱茶应更加注重适时开窗通风, 分配水分。

2、温度: 普洱茶老化是一个循序渐进的过程, 所以温度不宜过高或过低, 最好保持在 20℃30℃之间, 太高温会使茶叶氧化加速, 有效的物质减少, 影响质量普洱茶。

3、光: 光能使一些化学成分在茶叶内改变。由于红外线照射会使茶叶升温, 紫外线会引起光化学效应, 当茶被阳光照射时, 其颜色、味道会有显著的变化, 失去原有风味和新鲜度。程度。因此, 普洱茶的老化必须避免光线的直接照射。

4、空气: 清洁空气有利于普洱茶品质的形成和维护, 所以陈普洱茶的环境十分重要;流通中空气中的氧气较多, 有利于茶叶中某些微生物的增殖, 从而加快普洱茶品质的形成。

注意事项

普洱茶的老化条件大多数忌与储存在一起的物料的气味, 因为茶叶具有吸收气味的效果。茶叶是一种多孔疏松体, 富含高分子棕榈酸和萜烯物质, 这些理化性质使茶叶很容易吸收异味。因此, 普洱茶在房间里不能储存其他难闻的物质, 如肥皂、脑、油漆、香烟等. 普洱茶老化环境不能有异味, 否则茶叶会吸收异味和变质作用, 同时还要注意必要的通风。