普洱茶的选择

1. 茶叶外观颜色的变化

固态发酵是普洱茶发酵的主要特点。因此, 在酿造之前, 我们可以根据普洱茶外观的颜色来判断发酵时间的长短。

如新生产的茶叶, 颜色呈灰绿色, 甚至有少许灰色。这是因为普洱茶生产过程中有氧发酵, 使茶叶中的叶绿素在多酚氧化酶的作用下水解。

因此, 新生产的普洱茶不能绿色和绿色, 如果有, 那意味着前期的过程不是太阳, 而是烘烤。因为烘烤绿色是绿茶的过程, 借助绿茶中的高温在酶的破坏下, 保留叶绿素, 使茶叶不发生酶氧化。

普洱茶颜色的变化: 深青色-灰青色-淡灰浅红色-棕色-深褐色-暗褐色

2. 泡茶后汤色的变化

普洱茶的发酵也可以通过酿造后茶的颜色变化来感受。这种茶的颜色变化实际上反映了不同周期的茶叶颜料的演变。

淡黄色-黄色-金色-橙色玫瑰-红棕色-棕红色-红宝石红色

普洱茶后普洱茶, 当红宝石红茶, 老化周期约50年以上。

普洱茶的第一次发酵阶段为有氧发酵。普洱茶含有大量的儿茶素, 在多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下, 很容易分解成多种酚类化合物。产茶大黄素和茶红色颜料。

普洱茶的第二阶段是厌氧发酵: 茶黄色颜料-茶红色颜料-茶-棕-茶-红色素

因此, 普洱茶老茶, 唐色红的亮度一定要高于当年低普洱茶。这种现象是普洱茶越来越多的芳香化学证据。

3. 酿造茶后叶底的变化

新生产的普洱茶在泡沫结束后的叶子是深绿色的, 而老化20年的普洱茶的叶 Di 呈暗红色, 老化50年以上的普洱茶在底部是褐色的。

这些年来普洱茶有一个共同的特点: 茶树脐带完好无损, 叶肥厚, 充满弹性。

而普洱茶的老化在70年间有明显的区别, 从底部的普洱在一年的吸引力, 在气泡到15后, 茶帘线仍然完好无损, 仍然充满弹性, 但区别是, 叶片肥大 disappeared, 取而代之的是薄薄的叶子, 甚至是 "蝉" (蝉翅的半透明现象) 的出现。

什么原因？事实上, 普洱茶的发酵出现在糊状现象中。

4. 香气的变化

普洱茶的香气主要由芳香樟脑及其氧化物组成。

芳樟脑, 也叫盆醇厚。其含量与茶树品种密切相关, 云南最大的叶种是最高的。发酵普洱茶含有芳香樟脑香气, 是普洱茶中含量高的芳香物质之一。

普洱茶的后续发酵, 是普洱茶的衰老过程, 在普洱茶香气的产生和转化中起着重要的作用。普洱茶的香气有别于绿茶、乌龙茶, 是生物酶降解芳香物质的过程。

微生物-酶-脂-芳香物质

这种微生物产生酶, 酶产生脂肪, 脂肪产生芳香物质的路径, 是忌高温过程, 突出体现普洱茶独特的时效机制。

因此普洱茶的香气并不一成不变, 但随着普洱茶的老化过程有了不断的变化。

樟脑, 莲花, 兰花香-丽商, 木本中草药香

5. 口味的变化

在饮普洱茶的过程中, 最难把握的是口味的变化。因为人们有不同的品味, 很难评价个人的品味作为整体标准。因此, 对某种茶叶的评价往往不一致。

然而, 普洱茶的口感有几个显著的特点, 就是让我们体验普洱茶的发酵, 促进口感的变化。

首先, 普洱茶的发酵时间较短, 或多或少是一种苦涩的味道。但随着发酵时间的推移, 苦味逐渐消退到柔软和滑的感觉。

发酵时间在70年的老普洱茶中, 没有一丝苦涩, 但滑的感觉很强烈, 而且有轻微的增稠感, 或者变成浓浓的感觉。事实上, 这种滑感, 或浓感是普洱茶发酵后的普洱茶, 果胶物质的增加引起的极大。

第二, 发酵时间短的普洱茶一般杂气较重, 普洱茶的第一味难以接受。这是第一次茶发酵, 大量的 "硬质物质" 尚未降解和转化。

普洱茶的发酵将原混合气转化为某种茶叶气体。这种最终的茶气一般以 "中草药香韵", 其反应在味道上, 如人参、当归等。