普洱茶病--对云南问题的深层思考

普洱茶是饮料, 不是古董--对云南茶叶产业问题的深层思考

云南茶业进入第二十一世纪以来, 在许多云茶人的努力下, 取得了很大的发展。特别是普洱茶, 从过去几个人知道茶叶的侧面, 经营成全国茶叶类产品, 甚至在全国茶叶区域的公共品牌评选中排名第四。然而, 普洱茶 (盛茶) 的收藏已经走到了死胡同, 普洱茶病了, 普洱茶需要进行工业变革。

普洱病了

2010 ~, 从古老的茶树茶导致了第二个高潮。在环境的影响下, 普洱茶在下半年又进入低谷。在互联网上有很多文章对此现象的评论, 人们普遍认为普洱茶再次出现问题, 甚至有人说, 普洱茶病。

普洱茶市场的运作在很大程度上与炒作有关, 为什么普洱茶一直伴随着投机, 因为普洱茶有很大的短板。"喝熟茶, 产品老茶, 藏茶" 的理论, 既可以喝到低端的熟茶, 又可以品尝到高档的老茶, 也可以欣赏到原茶可以隐藏, 看似很平衡, 很漂亮。但在一定程度上, 实际情况是 "熟茶不好吃, 生茶不能喝, 老茶买不起"。

煮熟的茶不是好喝的, 主要是由于煮熟的茶叶人工堆发酵的堆味, 这是堆发酵过程中的轮胎皮带, 贮存一定的时间, 会稀释一些, 但根本不会被除去。喝普洱熟茶, 第一次尝到的人很少收到, 那就是普洱煮的茶不是大众的口味。饮普洱茶大部分人都是针对其健康利益 (减肥、降血糖等) 而用绿茶、铁观音比温胃来饮用的。

生茶不能饮用, 云南高原低纬, 海拔高度的地区特色, 造就了云南大叶茶芽叶多酚等内容丰富的显著特征。这一特色是发酵茶的发展的优势, 但绿茶是劣质的, 众所周知, 普洱茶是强的, 更苦的胃刺激, 空腹喝可能出现醉茶, 心悸等条件。大多数人都不能享受它。

2007年普洱茶倒塌后, 该行业做了发掘古茶树的价值, 带来了古树茶的兴起, 是原茶无法饮用的更有效的解决方案。因为古树茶和梯田茶相比, 茶, 不那么苦, 长茶韵, 基本上是可以接受的喝, 再加上稀缺的古茶树茶带来的稀有东西的昂贵。问题是, 古树茶固然不错, 当然有价值, 但整个行业做了一小部分的古茶树茶是不正常的。

老茶买不起, 一方面普洱茶变成老茶时间太长, 一般讲在15年, 二十或三十年, 甚至50年的老茶喝。于是老茶被标榜为 "能饮古董", 普洱茶的贮藏是 "收藏", "我做茶孙子卖"。

普洱茶收藏的风险

我们应该知道, 旧茶是一种饮料, 而不是古董, 作为商品的财产, 它不是很液体, 甚至非常糟糕。因此, 该行业已取得了原料茶叶仓储的收藏, 越来越多的辰越祥成为越来越新的价值。由于越祥越乡无法企及, 不得不宣传越多越陈。

另一方面普洱茶成了好的老茶表现, 成功率不高, 民间说只有30%。从普洱茶本世纪初, 已有15、六年, 即使老茶 (15 年以上) 不多, 中期茶 (6-15 年) 应该有很多。其实, 市场上有好的表现在中期茶不多, 令人失望。该行业将此归咎于仓储不当, 其实仓储不当不是主要原因, 普洱茶技术是主要原因。

普洱茶 (盛茶) 收藏是有风险的, 人们只知道普洱茶用太阳代替烘烤绿色, 一般不知道包装和压饼前的蒸煮过程中普洱茶在后期的老化效果同样重要。固定温度太高, 太重, 蒸得太软腐烂, 压得太紧, 成品干燥温度过高, 同样会使 PU "er (原茶) 减少甚至失去家具的价值。这是普洱茶成功转化为茶叶优良性能的主要原因不高。作者认为: 普洱原料茶技术作为仓库成熟的选择是有缺陷的, 或者不是最好的工艺。

真铸云茶辉煌

云南茶叶行业应注意: 茶叶 (原茶) 的收藏已走到死胡同。普洱茶不是现在生病了, 而是原病在古树升起的第二个高潮中被掩盖了。笔者认为: 普洱茶需要进行产业转型, 上述普洱茶三短板问题, 最有可能突破点是解决 "老茶买不起" 的问题。作者对年小群茶叶产品的最佳贮藏成熟性能进行了研究和开发, 成功地将普洱茶逐步更换为贮藏陈熟路线。

我们可以从普洱原茶、福鼎市白茶工艺和仓储实践、橙皮、火腿、陈熟工艺、酒、酒多年的酒生产经验中找到灵感。如果成功的研究和开发, 它将以茶叶行业中最早的食品发酵理论为指导, 通过研究和开发实践来提高和验证后发酵茶的诞生的真正意义。

作者对年小群茶的看法是: 最佳饮料高峰时间在3-10 年左右, 具有丰富的口感和功效, 易饮, 仓储成熟成好的老茶成功率, 年小群茶叶从名称、文化、造型、品味、保健、保健功效、便捷度的综合合理性, 以研发、生产、销售、经营成为茶叶产品基本条件的主要市场。

从产品分类上, 有人会问: 当年小群茶是普洱吗？这不是白茶吗？的确, 一年一小群的茶叶技术和现代茶叶的定义不符合, 从无高温技术的角度接近白茶, 而不是白茶, 其工艺和白茶是非常不同的, 它的成品的颜色我不是白色的。年小群茶是合成白茶和普洱茶的优越性, 生产出新的茶叶种类--经过发酵后的茶 (半成品自然随后干发酵)。

从茶文化分类的角度看, 云南茶叶产业难以放弃, 忘记了普洱带来的短暂光彩。但普洱茶从定义等诸多方面已经半熟。我们可以发掘出非物质文化遗产金牌的八色进贡女儿 (集团) 茶文化特色, 年小群茶研究开发为云南组茶文化的传承与成长。

云南省是一个大的茶叶省份, 但不是一支浓茶, 茶叶产品应发展为推动创新的动力, 云茶两次, 真正铸就云茶的辉煌。如果云茶人与世界茶叶人携手合作, 伴随着中华民族的伟大复兴, 茶的复兴必将实现。