美国研究表明气候变化影响茶叶的化学成分

区分普洱茶了解气候变化
美国研究表明气候变化影响茶叶的化学成分

一个在中国云南省采摘茶叶的妇女将被发酵并制成著名的普洱茶。图像来源: 克里斯托弗 Pillitz

"试试看。赛琳娜. 艾哈迈德说, 从山坡露台的茶树上摘下的嫩绿色花蕾。第一种味道有点苦, 就像一小杯浓咖啡, 接着是它带来的舒适。艾哈迈德回到蒙大拿州时, 国家植物学家计划分析茶叶和其他数据的化学成分, 以寻找气候变化对中国西南部云南省著名茶叶的影响。

"我们喝茶是因为茶的质量, 不是因为它能产生抑制卡路里的能量," 他说。"代表茶叶口味的复杂化学物质比其他经济作物更容易受到气候变化的影响," 马萨诸塞州的塔夫茨大学的应用经济学家肖恩？现金表示, 他与艾哈迈德一起工作。研究茶叶与气候变化之间的关系的一个理想的地方是云南的热带省份, 它以生产氧化和发酵普洱茶而闻名, 然而中国最有名的茶叶却受到气候变化的影响。

今年早些时候, 在国家科学基金会的支持下, 现金和艾哈迈德发起了一项为期4年的科学项目, 研究气候变化、茶叶质量和农民栖息地之间的关系。他们的发现还可以为气候变化对许多其他农作物 (如咖啡、巧克力和樱桃) 的影响提供参数, 这些作物的口味和价值也受到当地气候的影响。

"农作物系统已经适应了各种特定的环境背景, 但这些环境因素现在正在发生变化.""他正在研究大气中二氧化碳浓度的增加对植物营养的影响," 波士顿哈佛医学院的一位流行病学家塞缪尔？迈尔斯说。"了解气候变化对农作物产量和质量的影响是很重要的.""

"降雨对茶叶至关重要"当雨季来临的时候, 在5天内, 茶叶的质量下降, 你可以看到树叶中化学物质的巨大变化, "Cashcolin Orians, 一个塔夫茨大学生态化学家, 艾哈迈德和其他人在西双版纳的合作研究中说。"

夏季季风季节将带来80% 年降雨量, 茶叶生长速率大约是通常旱季的两倍。中国农业科学院茶叶研究所和浙江省茶叶研究所的研究员 Wentin 说, 这对农民来说是个坏兆头。"茶叶的质量和产量往往呈负相关。其中一个被抬高, 另一个正在下降, "他说。"例如, 在西双版纳的勐海县布朗山, 春季茶是在季风季节之前收获的, 味道更丰富, 价格更贵: 每公斤680美元, 而夏季季风收获的普洱茶每公斤405美元."

Orians 和同事们追踪了导致茶叶中化学物质变化的因素。在去年10月出版的《科学与合成公共图书馆》杂志上发表的一篇文章中, 他们说在雨季, 当茶叶生长得更快时, 叶子中含有两个次生代谢产物--儿茶素和甲基黄嘌呤--只有旱季的一半。次生代谢物可以使植物对紫外线辐射或害虫的敏感度降低, 其中一些化学物质对人类也有同样的影响。儿茶素也存在于黑莓和葡萄中, 具有抗氧化作用, 可促进心血管健康, 降低前列腺癌风险, 降低胆固醇。咖啡因和其他甲基黄嘌呤是刺激中枢神经中心的兴奋剂。

艾哈迈德说, 不仅季风降雨稀释了茶叶中的次生代谢产物, 而且高温、多云和更多的害虫也会影响茶叶的品质。在去年11月在 "色谱 a" 上发表的一篇文章中, 她和研究小组确定了59种茶叶, 由于季节性差异而呈现出独特的化学特征, 其中大部分属于优质的春季茶。

现在普洱茶中的化合物可能会改变。在过去的50年里, 昆明的气温增加了1.5 ℃, 现金和同事在《气候变化》杂志上发表的评论。同时, 季风降雨的开始甚至更晚了: 2011, 季风降雨大约在22天后发生在1980以后。

由于陆地温度的上升速度比海洋快, 亚洲季风系统由陆地-海洋温度梯度叠加所驱动, 将会更加频繁。"在第二十一世纪, 人们普遍认为夏季降雨强度可能更高.""马萨诸塞州森林洞海洋学研究所的地理学家卡罗琳 Ummenhofer 说。但她也表示, 预测仍存在一些不确定性。

"对于农民来说, 气候变化并不是所有的坏消息," 他说。"艾哈迈德强调。如果旱季变得干燥, 雨季变得更加湿润, 气候学家预测, 旱季的收成可能更有价值, 因为植物含有更多的次生代谢物, 普洱茶的味道会更好。

但是旱季持续时间更长, 回报也在减少。"如果天气太干燥, 它会减少绿芽或破坏茶树。"艾哈迈德说。这种情况一直影响着被称为印度阿萨姆邦地区的红茶, 夏季气温通常高达35℃. "这是茶叶生产的温度限制.""英国南安普敦大学的地理学家艾莉. 比格斯说。

也许, 爱好茶的人只能希望气候变化不会影响普洱茶最精致的味道和它的红黑颜色。