茶叶鉴赏概论

茶是艺术的核心和灵魂。唐代诗人杜甫在《茶山》一首诗中赞美道: "山实东吴秀, 茶叫瑞草魁"。"锐曹是仙草的神话, 红草美, 茶是红草的首领, 茶自然更美。中国茶叶丰富, 只有基本茶叶有绿茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶6类, 每种茶叶都有自己的品质特点。茶叶的品质特征一般由茶叶评价来决定。茶叶评价通常包括两个项目, 包括形状, 整体粉碎, 颜色和净度, 质量评价主要回顾了香气, 味道, 汤色和4因素的叶子底部。综上所述, 茶叶的品质在色泽、香气、口感、造型上4大方面, 因此, 茶叶从色泽和香味的形状上4方面加以欣赏。中国茶一般的色泽、香味、口感、形状都很美, 而中国茶的美不仅在色泽、香、味、形上, 还以茶的名义。

茶名之美

中华民族的文化有着优良的传统, 是喜欢美丽的东西来扮演一个美丽的名字。中国有名的茶名最美, 这些茶名可分为5大类。

第一类是以茶树名称命名的, 如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。西湖、武夷、闽北、安溪、永春都是地名, 而龙井、肉桂、水仙、铁观音、佛手是茶品种的名称。这种茶名可以理解茶叶的起源和品种, 也可以初步了解其品质特点。例如西湖龙井茶, 产于云雾缭绕, 风景秀丽, 湖区, 龙井是一棵小叶树, 其特点是香高醇, 优良的生态环境加上优良的品种, 那么, 西湖龙井好的品质是可以想象的。

第二类是地名加上茶的形状特征, 这种命名让人们能够理解茶叶的起源和形态特征。如柳瓜片、平滴茶、军山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、高桥等银峰。其中, 柳安、坪水、军山、黄山、信阳、高桥都是地名, 而瓜片、珍珠茶、银针、毛峰、毛尖等是茶叶的形状。

第三类是地名加上有想象力的名字。如庐山云, 到亭青雪, 舒城兰花, 恩施玉, 青城山雪芽, 南京裕华, 古朱紫笋, 南糯白等, 其中, 庐山、敬亭山、舒城、恩施、青城山、南京、古朱、南蜡等都是地名如云、青雪、兰花、玉露、雪芽、裕华、紫笋、白分等都能引起人的奇妙联想。

第四类是美丽动人的传说或典故。如碧螺春、碧翠、红袍、铁罗汉、水甲虫、绿牡丹、白梳子等。例如, 碧螺春以前被称为 "吓唬邪人香"。相传康溪罗以 "吓唬邪人香" 进贡, 康熙皇帝以为茶是最好的, 但名字不高雅, 它是根据茶叶形状卷曲如蜗牛、色绿、采制的早春而得名的 "碧螺春"。

第五类是形状、颜色等引起茶叶人的美丽联想和命名。如仙人掌, 尹瘦石, 金佛, 香博绿, 翠罗, 佛手柑, 奇兰, 龙井茶, 白牡丹, 苏珊兰花, 春柳, Langui, 竹蛇, 东篱菊, 瓶梅, Yumi, Kingo, 九曲, 红梅等, 只要他们听这些名字, 闭上眼睛就能想象出他们的外貌有多美。鉴赏茶名的美, 其实是欣赏中国传统文化的美, 茶人可以增加茶文化知识, 增加艺术遗产和审美品质。

茶的形状之美

中国茶叶丰富, 有6种主要的基本茶叶和各种加工茶。干燥的茶叶外观不同的形状, 松茶有针形、舌形、锐条、花形、扁形、卷曲形、珠形、环钩形、带材、螺杆形状、晶粒形状等, 紧压茶叶具有砖形, 枕形, 碗砂浆形, 圆 (饼) 形, 柱但在茶人眼中, 无论茶是什么, 都有其形式的美。特别是中国的各类名优茶, 一般外观有独特的美感, 所以名茶在竞争中的形式往往只是比较形状和颜色。绿茶、红茶、黄茶、白茶等属芽, 一般由细腻的茶树芽精制而成。以绿茶为例, 没有展开尖茶芽, 直叫 "针" 或 "枪", 弯曲称为 "眉", 卷曲叫 "蜗牛", 圆叫 "珠", 一芽的叶子称为 "旗枪", 芽两叶称为 "麻雀舌" 等。无论是细直如针或平像剑, 或卷曲如螺旋或圆珠, 或弯曲如眉毛或形状像花, 只要茶人会欣赏, 是美丽的。

资料来源: 茶道和茶艺