茶叶不同酿造温度变化

酿造不同的茶叶, 需要不同的水温。

酿造时间, 茶叶的用量, 水温会影响茶叶的口感, 其中最明显的影响水温。这是干什么用的？茶、饮茶精华, 即溶于水中的茶叶中的养分, 如咖啡碱、氨基酸、这些物质的溶出率, 受温度和酿造时间的影响非常大。

茶叶中的氨基酸对人体有益, 在水温为60℃时可以溶解, 当水温为70℃时, 维生素 C 会被破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃, 逐渐溶解, 如果水温太高, 茶的味道太苦。因此, 要保持茶叶的营养、口感和香气, 茶叶是70℃的最佳水温80℃。

不同的茶叶具有不同的水温, 以酿造出优质的茶叶。一个原则是, 年轻的水温低, 水温可以高于成熟的叶子。如果火是重的, 水温应该是高的, 并且水温应该是低的, 如果烘烤火是轻的。水温高, 释放速率和速度会增加, 反之, 减少。所以高温泡茶, 苦味会增强, 水温低, 苦味会减弱。

例如, 在绿茶、信阳毛尖、西湖龙井茶、洞庭湖的碧螺春中, 用许多芽制成, 以低温 70℃-80℃水酿造最佳;再如铁观音、武夷岩茶以及普洱发酵后, 用高温 90℃-100℃水酿造为宜;再次, 酿造柳的瓜片和红茶, 可用 80℃90℃的水。

来源: 盐富大众