安溪铁观音茶叶怎么拼配

安溪铁观音茶叶拼配由来已久,"有史料表明,民国时期的顶尖铁观音,很多就是拼配出来的,安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛。"资深茶友"踏雪"认为,可能正是因为拼配铁观音是约定俗成的做法,因此时至今日也少人提及。 保守地说,市面上九成以上的铁观音是拼配出来的,茶王也至少有80%是拼配的。安溪铁观音拼配十分普遍,把同一山头不同时间采摘的茶叶进行拼配,或把不同山头的茶叶进行拼配,都是目前铁观音拼配中采用较多的拼配方法,当然,"好的拼配技术能让铁观音品质更高".

关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求。尤其是今年春茶采摘期间阴雨连绵,不利于制茶,造成高端铁观音产量明显减少,就有茶企通过拼配来调节供应量。

安溪县珍田阁茶厂皇赐名茶负责人认为,安溪铁观音茶叶从外形、叶底、汤色对铁观音进行拼配,固然可以在一定程度上缓解供应的紧张,但只是"初级拼配"."真正的拼配必须起到提高茶叶品质的作用,除了"形似"更要"神似"让拼配后的铁观音比单号铁观音更香幽水滑韵长。"

采访中,记者了解到,在茶叶市场上有一类以本山、毛蟹、黄金桂等其他品种拼配而成的所谓"铁观音",这类铁观音量少,且集中在低级茶。以同一山头不同时间采摘的同档铁观音拼配,以及不同山头同档铁观音进行拼配,则在中高端铁观音中更为多见。

铁观音之所以要拼配,是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音,品质相差较大,有的香气高昂、有的水质极好、有的音韵突出,为了达到更好的效果,就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。

拼配须综合多种因素

原福建省茶叶质量检测站站长、着名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级评茶师陈郁榕指出,铁观音拼配能充分发挥茶叶价值,提高经济效益,"拼配的目的在于提高并稳定品质,增加数量以便供应市场。当然,拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响。"

陈郁榕告诉记者,福建乌龙茶的拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。拼配时,应依据每号茶的品质状况、品种特征、品质特点的互补性来拼配,还应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味,使精制的同一级成品茶规格、质量一致,品质常年稳定。

"我省乌龙茶生产的地区很广,由于各地茶树的种植土壤、气候条件不同,茶树品种不同以及各地茶叶加工方法的差异形成了产品品质的差异。在一些贸易中,为了保证货源不受地区、时期和品种等因素的限制,常常是同一茶类的同一级别茶,采用各地区、各品种的成品茶进行拼配,使得有利于商品茶品质的稳定和长期供应。"陈郁榕如是说。