六大茶山经典之作，感知味蕾的碰撞

　　5月17日，昆明有雨，午后气温15℃，湿度75%，昆明很少有这么高的湿度。我们在屋内开品鉴会，屋外飘着小雨。今天要品鉴的是两款茶，一生一熟。上周的品鉴会，我们喝的是888系列，今天还没有开始品鉴，有人就深陷套路里，说按照套路，今天喝的应该是666。这个套路管不管用呢？得喝了才知道。

　　今天的品鉴会，有两位资深的茶友作为"新同学"来参与，她们的茶龄很大，但是第一次参加这样的活动，态度十分认真。

　　8克茶叶，6次出水，每一次20秒浸泡。

　　5克茶叶，3次开汤，5分钟、3分钟、3分钟。

　　每次有新朋友加入，我们都会向他/她们解释，我们之所以每次都要对冲泡的时间和重量严格把关，是为了能更准确的寻找这款茶在冲泡过程中的所有信息，这种审评方式，和审美的关系不是太大，主要是为了发现一些被隐藏起来的有用信息。比如：茶叶生长环境遗留的信息、茶叶加工过程中可能出现的问题、拼配口感是否协调等等。

　　我们在认真审评的过程中，有茶友突然发问，是不是舌头的不同部位感知味道不一样，所以我喝这款茶的时候是舌根感觉到有点苦。这个问题问得很好，在一些关于烹饪和味觉的通俗读物上，我们经常会看到有一个叫"味觉地图"的东西，这个地图会告诉我们，舌根专司苦味，舌头两侧负责咸味和甜味。前段时间我在浏览网页的时候刚好看到一条新闻，新闻内容基本推翻了这种说法，我摘录部分内容如下：

　　这种始于1901年的错误理论（这里的错误理论指的是舌头的不同部分负责感知不同的味道）1974年被彻底证明错误，不过一直有人还未改过这种认识。来自哈佛医学院的尹世勋（Seok-HyunYun音译）教授及科研团队通过最新的成像工具揭示了味蕾细胞的更多特性，再次确认：人类舌头约有超过2000个味蕾，每个味蕾中的味觉细胞均能分辨五种基本味道酸、甜、苦、咸、鲜，而不是不同区域的舌头负责品尝不同味道。

　　我引用这段材料就是想说明，对于一个人深受"味觉地图"理论影响的时候，他在品尝食物的时候很难不受这个理论的干扰。但如果有一天他突然发现他一直深信的这个理论是错误的理论，随着认知的改变，也会影响他的感知、体验和描述。

　　这一场品鉴会，我带着新的味蕾理论，开始描述这款茶。我不确定我舌头上2000个味蕾的感受都同等，但总的来说，今天的这款生茶，滋味比较饱满，有苦涩味，涩味退得比较快，但是苦味会一直存在，从口感来判断，这应该是一款新茶。熟茶有糯香，喝起来像有年份的熟茶，甜度和香气都很高，好喝到停不下来，至于年份，很难判断。

　　经过半个多小时的审评，有人坚持按照套路出牌，说今天喝的就是666，不改了。也有人猜测说熟茶一定是有年份的，生茶里面也喝出了一些老茶的感觉。

　　当两位按套路猜茶的朋友等待主考官公布答案，她们欣喜的期待能从主考官口里听到666，但是现实并非如此，主考官说出了三个数字--999。

　　888、999、666是三个爆款，三款茶每年一上市就会被抢空。今天我们喝的是2017年的999，茶饼才刚刚压制完成，但是在压制之前就已经完成了产区、年份和级别的拼配，所以要在这饼茶里面猜年份和产区其实是有难度的。

　　如果说上一轮的63方程式是在寻找这两款茶的缺点，那么我们从现在开始，要寻找打开茶的最佳方式，调整冲泡时间是关键。在这个过程中，主要是享受，享受一杯茶汤带来的互动与放松。

　　调整最佳冲泡时间为：17年999生10S醒茶，15S、15S、15S、20S、20S、20S；17年999熟10S醒茶，15S、15S、15S、20S、20S、25S。