品茶有清趣

品茶有清趣

黄百鸣

早前参加了庆祝香港茶道总会成立13周年、纪念香港茶艺中心成立22周年的"品茶清宴慈善晚会"，见到不少同行及名人，听心姐谢雪心讲她80年代往美加巡回演出时，有不少中国人的茶叶店铺，有一两茶叶以数十万美金出售，自己亦获赠一饼好茶，珍藏至今。坦白讲我喜欢喝普洱和龙井，对茶艺没有研究，朋友送给我的茶叶多，饮不完就转送给朋友，没有特别珍藏茶叶或茶具，相信不少出席人都和我一样，饮茶是常做的事，讲到茶文化懂的不多，参加晚会是支持善举，因大会将筹得的善款捐给山间的贫困农民。
宴会上食了金域假日酒店的中菜厅特别配合慈善晚会设计的"以茶入馔"，一席品茶清宴各样菜式都同茶有关：蜜饯普洱排骨，以南糯山出产的香醇普洱茶入馔，排骨经蜜饯窨后带"普洱韵"，喉底回甘。同样以普洱入馔的普洱肉菘菜粒炒饭，米饭渗透茶香，惹味怡人。茉莉香煎银鳕鱼，师傅先以香片茶叶腌银鳕鱼一晚，再配以香片加干茉莉花香煎，银鳕鱼入口散发幽幽茉莉茶香。铁观音熏魽鱼是选用一级铁观音茶叶烟熏，铁观音炖老鸭汤极尽滋润甘甜。红茶话梅冰镇猪手用中国滇红，茶厚甘香，与话梅协调和合，用之冰镇过的猪手分外可口。彩椒绿茶带子则巧妙地用上日本绿茶与彩椒跟带子同炒；龙井虾仁、茶皇卤乳鸽、乌龙茶叶蛋拼金蒜黄瓜等，款款散发独特茶香。
席间有晚会筹办人、香港茶道总会创会会长叶惠民教授的弟子示范泡茶，泡茶讲求耐性，心急泡不出靓茶，要泡一壶好茶，除了要有适当的茶与壶外，还有三个要素需要掌握适宜，这三个要素是：茶叶用量、泡茶水温、冲泡的时间和次数。
主要有以下几个步骤：温壶温杯，将茶壶和茶杯用开水浇烫，原来装的器皿茶壶、茶杯都要提温，否则热茶倒进冷杯会影响茶味。投茶要投入适量的茶叶到壶中。第一泡（称为温润泡），把开水注入壶中，冲水手势由外向内，由下向上，然后马上将水倒进公道杯中，公道杯的茶可以倒给客人当做闻香或洗茶杯。第二泡是叫正泡，注入开水浸泡适当时间后，将茶汤倒进茶杯内，即可品茶。品茶时如有长辈在，先奉上给长辈。通常先观赏茶汤，再闻茶香，然后品茶；品茶时要细口细口，寓意再三品尝。其后每一泡，浸泡的时间适当延长，一般有6-12泡。冲泡各种花茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、沱茶，则要用摄氏90-100度的开水冲泡。但茶叶越嫩越绿，水温就适宜越低。滋味鲜爽的绿茶一般以摄氏80度左右为宜。
泡完茶后，将茶叶从壶中倒出，再用开水浇烫。取出壶盖，壶底朝天，壶口朝地地自然风干即可。切勿用洗洁精等清洁剂清洗茶壶，因为紫砂会吸入清洁剂的气味而破坏茶香茶味。哗！简直就是来上了一课，我这门外汉要重新学习品茶这学问。
叶惠民教授是个茶博士，茶艺茶道文化的知识极度丰富，当然会和大家分享下他的心得，叶教授忠告中国茶最好是热饮；收藏则选生茶，即未烘焙过的茶；摆放得久的陈茶值得细细品尝，陈茶有消滞、去腻作用，但肠胃较差的长者最好还是少饮绿茶。饮绿茶如龙井最好用玻璃杯，因为可欣赏茶叶的形态；要真正品试茶之香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈等八味，就必定先选普洱茶。
哈！哈！刚巧我也爱饮普洱茶，我从小最喜欢跟父母去茶楼叹一盅两件，老人家都饮普洱，耳濡目染下，我直觉上觉得饮普洱有益，就变成习惯，龙井茶偶然亦会饮，但对茶叶真的没有深入研究。出来社会工作在我的世界里觉得茶是属于早上的，酒是属于夜晚的，天未光就与家人上茶楼饮茶，夜幕低垂与三五知己去酒吧或者晚餐饮几杯红酒，畅所欲言，讲生意经也好论拍电影也好，风花雪月笑看世态也好，都是一生一乐也！
懂得饮也喜欢研究茶的人给人很文雅脱俗的感觉，喜欢饮酒的人给人豪放不羁，正所谓灯红酒绿，很入世的印象，看似两极，其实两派都是性情中人，茶与红酒表面虽然是不同的，但一样是愈耐愈好，愈有味道，是以茶会友也好、以酒会友也好都是享受人生乐趣一种方式。
大家都知我编剧出身，都算文化人吧，初入行写剧本常独自躲在房间埋头苦干，不过，我没有用饮茶饮酒作乐找灵感的习惯。后来新艺城电影，流行集体创作，而且幕后人都走到幕前，例如我和徐克、麦嘉、志伟等都是一人多种身份，既是导演、编剧、监制又是参演，人人都忙得不可开交，分不清是文化人、定俗人，总之变成了电影人，娱乐圈人。特别是８０年代电影业黄金时期，夜晚庆功宴又多，谈拍戏计划应酬多多，饮的是酒，饮茶被人笑。解口渴才饮茶，白天上茶楼用膳会饮茶。现在应酬虽没有那么多，但已训练出了一定酒量了，返内地谈生意也够应付。不过，我儿子黄子恒不喜欢应酬，不喜欢幕前，可能自小见到我躲在房间写剧本也受影响，爱上了做编剧，虽然仍属新秀，写喜剧剧本他仍未及我，但剧情片他比我出色，近年来的作品《叶问》就很出色，将叶问这个人物的性格创作，对白都设计得很好，这么年轻就可以编写带历史背景的故事，完全是天分和努力的结果，他现正在帮我的天马公司写紧一套大型历史电影《杨家将》的剧本；又替其他公司写了《大闹天宫》，朋友都说我有子继承衣钵，我都极开心和安慰的，不过我都不知几时会有两父子一齐饮早茶叹叹一盅两件的时候。儿子年细时我忙工作，没闲暇带他饮早茶，叹一盅两件，如今他长大了，有自己的生活方式，难要求他陪我饮早茶叹一盅两件。或者到我减少工作，到时带个孙上茶楼享受回味一下温情岁月。
（作者为香港电影制作人编剧兼演员）