从酒庄到茶园「跟着电影来吐槽」

1995年的基努·里维斯还很年轻，还是个瘦子，他出演了一部叫做《云中漫步》的电影。电影的主角是俊男靓女，讲的是一个爱情故事，这部电影的风格，我这会用"浪漫"一词来形容，如果非要在这个"浪漫"之前加一个限定，我会用"非常浪漫"。

《云中漫步》在美国纳帕溪谷的葡萄庄园取景，男女主角在纳帕溪谷的云中漫步，庄园里的葡萄藤也在云中漫步。如果没有这如梦如幻的葡萄园，这个爱情故事将显得平淡无奇。人们在葡萄园中为霜冻的葡萄生火加温，把收割下来的葡萄丢进巨大的木盆里，用脚来踩踏以酿造香醇的葡萄酒，在欢快的节奏中，葡萄酒的香醇似乎可以穿透屏幕。

从 《云中漫步》到《美好的一年》，再到《美酒家族》， 这些电影让我对葡萄酒庄园充满了向往，能有那两个字会比"美酒'和"庄园"二字更加美好？

《美酒家族》 为嘎纳影史上少数进入竞赛单元的纪录片之一。导演走访世界各地，寻访了两种截然不同的制造葡萄酒方式的消长。「葡萄酒死了」老人說。

庄园农业，使西方农业走向集约化经营, 为实现农业现代化打下了基础。好的庄园经济模式，要能兼顾经济效益、社会效益和生态效益。

白兰地的秘密是时间，普洱茶不也如此？阮殿蓉女士曾说，"对于倾情于普洱茶的茶人和茶迷，陈年普洱茶是一种有着记忆的茶品。作为一种向后看的茶，陈年普洱浸润着岁月的秘香。在它的浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量。"

不知道是谁最先把普洱茶与葡萄酒相提并论。二者的可比性在于，它们都是饮品，产地复杂、风格多变，储存的过程中会发生转化、后期可增值等等。

但据我所知，许多资深的葡萄酒藏家还真看不懂普洱茶。谈产区？谈级别？谈年份？谈标准？红酒客们都笑了，无论是从标准化、商品化或是收藏的系统性来讲，普洱茶与红酒还有一段距离（很长的距离）。

著名酒庄的土地大多都是归庄园主所有，以家族遗产的方式进行传承，对庄园的管理和维护就变成了家族的财产和荣誉。当我们提到"庄园"，它代表的是一种品质和信任、对产地的追溯以及对地方传统传承。经典葡萄酒产区的庄园模式有许多地方值得茶界借鉴和学习。

一座庄园的形成，需要很长时间。

《杯酒人生》不仅教你如何恋爱，还教你怎么品酒。

无论是新世界还是旧世界，葡萄酒庄园离我都有点远，但茶园离我还很近。整齐的台地茶园传递出来的是一种园林式的美，它的美是平淡而缓慢的，就如在高速路上行车，拥有效率和便利。

与整齐的台地茶园相比，远离都市，大山深处的乔木茶园演绎的则是另一种风格，它粗狂而不羁，携带了森林的粗野气息；同时它又隐藏着人类智慧的密码，有一种平衡，存在于这里的人与自然之间。

这种茶园的长成，需要很长的时间。

从茶叶品质和文化属性上来看，在普洱茶产业中，栽培型古茶树是整个产业的旗帜与巅峰。但现状是，山头茶和古树茶的操作门坎低，标准缺失、市场混乱。除了少数资深茶客，普通人对这些价格昂贵的茶品缺乏基本的了解。这个茶是真是假？要怎么喝？许多人不懂。

所谓的品饮记忆，也就是如此吧。

再回到葡萄酒。在14、15世纪，往酒里面添加海水、树脂是很常见的，这种添加是化学上的造假，另一种造假，是对产区的造假，20世纪初，勃艮第等著名产区的葡萄酒经常被其他产区的葡萄酒贴牌冒充。

直到1935年，法定产区葡萄酒体系（AC）才正式启用。这个体系对葡萄酒品种、剪枝以及酿造过程中的每个阶段都进行了详细规定。

"AC体系一开始也遭遇了困境，试图定义哪个地区允许生产哪种葡萄酒无疑会引发痛苦的争吵，比如在香巴尼（champagne），人们甚至因为旁边的奥伯地区（aube）能否被允许真正的香槟而引发暴乱……AC和AOC标示现在已经从酒类延伸到其他食品，它们是质量的保障，除了可以避免消费者买到假货，还可以向消费者普及商品知识。"(（英）比·威尔逊《美味欺诈》)

标准启动30多年后，著名的美国酒评家罗伯特·帕克制定了百分制的红酒打分制度。他制定这个制度的初衷就是为了制定出独立的、可以指导消费的评酒指南。

这个打分体系出现之时，红酒在英美两国都不算太普及，30多年过去了，美国的红酒消费量大量提升，据说快超过法国了。市场的规范和良性发展，本质上不是因为禁令的出台，而是红酒行业酿造标准和品饮水平的提高。

贺开茶山 六大茶山/图

普洱茶市场现在所面临的问题，红酒似乎都经历过。从茶林、茶园到茶庄园，这个产业还有很长的路要走。你应该也不会否认，将来可以与品鉴收藏级红酒相提并论的，就是一些管理有标准，产品有体系、可追溯的普洱庄园出产的产品。普洱茶庄园要如何经营与管理，是未来的一个大课题。

多少次，我行走在古茶园中，都惊叹大自然的造化和祖先们的智慧。冬日的贺开山，春日的景迈山，夏日的无量山，秋日的南糯山…… 平地上，大小不一的古茶树错落有致，坡地上，可透过茶树的缝隙远眺附近村寨。时不时有当地少数民族在茶园中行走， 历史与现实也仿佛在茶树和行人的背影中穿梭而过。

在贺开山，我看到了七八十岁的拉祜族老奶奶背着竹筐采茶。她的笑容，是那么的满足和明亮。不管是谁种下了这些茶树，茶叶，作为一种财富，一代代的传递下来。茶农们守护着茶园，他们的生活，有赖于整个产业的健康、良性发展。

贺开山上采茶人 六大茶山/图

我曾到过缅北、泰北的茶山。在缅北的佤山深处，成片的茶园被荒芜，当地的老百姓们守着成千上万亩的古茶园，依旧过不上好日子。缅甸萨尔温江畔的佤族村寨，6、7岁的小孩子光着脚，光着屁股在村庄里奔跑。一个多世纪过去了，居住在这片土地上的人们很难从茶树上得到福祉，祖先们在山上辛勤耕种的背影早已被无情的时光吞噬。

有的产业一次投入的影响周期是一年，有的是数十年，但是普洱茶一次投入（种植）的影响超过百年、千年，是跨文化，也是跨文明的。这些植物，将带来的是一种极致的巅峰体验，也是这个产业的未来。

文|杨静茜，茶业复兴编辑，微信号：yangjingxi923

插图|来自电影截图

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