茶与醋的诗意及化学解析

苏州十中 郑学裕

　　茶

　　一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。　再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
　　现代分析证明，茶叶中含有纤维素、果胶质、蛋白质、咖啡碱、茶多酚、儿茶素及人体必需的8种氨基酸等，咖啡碱具有提神益思、生津止渴、消除疲劳、解毒醒酒等功效。
　　唐代诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中有"一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。"茶中亚圣卢仝在《饮茶歌》中云"一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不也，唯觉两腋习习清风生。"该诗又称《七碗茶诗》。它以神逸的笔墨，描写了饮茶的好处：诗人刚饮一碗，便觉喉舌生润，干渴顿解；两碗下肚，胸中孤寂消失；　三碗之后，精神倍增，满腹文字油然而生；四碗饮后，身上汗水漫漫冒出；平生不快乐的事情，随着毛孔散发出去了；喝了第五碗，浑身都感到轻松、舒服；第六碗喝下去，仿佛进入了仙境；第七碗可不能再喝了，这时只觉两腋生出习习清风，飘飘然、悠悠地飞上了青天。优美的诗句，高雅的立意，深受历代文人的喜爱。
　　北宋黄庭坚在《满庭芳·茶》中写道"北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。碎身粉骨，功合上凌烟。尊俎风流战胜，降春睡、开拓愁边。"也指出了茶有解酒驱睡、清神醒脑、排忧解愁的作用。杜甫有"落日平台上，春风啜茗时"的诗句。李白听说荆州玉泉真公因常采饮"仙人掌茶"，虽年愈八十，仍然颜面如桃花时，也不禁对茶唱出了赞歌："……茗生此中石，玉泉流不歇。根柯俪芳津，采眼润肌骨。"道出了良好的生态环境对植物品质的作用。
　　白居易在《食后》中云："食罢一觉睡，起来两碗茶；举头看日影，已复西南斜。乐人惜日促，忧人厌年赊；无忧无乐者，长短任生涯。"诗中写出了他食后睡起，手持茶碗，无忧无虑，自得其乐的情趣。苏轼有一首《西江月》词云："尤焙今年绝品，谷帘自古珍泉，雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，连浮花乳轻圆，人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。"词中对双井茶叶和谷帘泉水作了尽情的赞美。

　　醋

　　朝食三斗葱，暮饮三斗醋。　宁受此酸辛，莫行岁晚路。
　　食醋也是粮食酿造的，在汉代，人们已懂得酿造和食用醋，西汉·史游的《急就篇》有："芜荑盐豉醯酢酱。"其中的"醯酢"即指食醋。乙酸（CH3COOH）是食醋的主要成分，食醋中含有6%～10%的乙酸，食醋的酸性就是乙酸的酸性，所以乙酸俗称醋酸，纯乙酸是一种无色透明液体，带有刺激性酸味，具腐蚀性，熔点为16℃，在冬天极易凝成冰状固体，故又称冰醋酸。
　　酿醋时通过酒中的乙醇在酵母菌的催化作用下，发生氧化反应转化为乙酸，这种酿醋方法一直流传至今，如今的山西陈醋和镇江香醋是我国传统食醋的名品，各具风味。
　　醋可以作药用，消痈肿，治黄汗等病症。在日常生活中醋是一种调味品，能丰富食物的色、香、味，而且能刺激胃酸分泌，帮助消化，醒胃防病。唐朝白居易的《东院》中有"老去齿衰嫌橘醋，病来肺渴觉茶香。"宋朝陈与义的《别岳州》中有"朝食三斗葱，暮饮三斗醋。宁受此酸辛，莫行岁晚路。"都说明了醋的酸性。元代李寿卿的《寿阳曲》有："金刀利，锦鲤肥，更哪堪玉葱纤细，添得醋来风韵美，试尝道甚生滋味。"这里说的是乙酸与产生鱼腥味的三甲胺[CH(NH2)3]作用生成盐，从而祛除鱼腥味的反应。