云南熟茶的历史与文化及其引种

云南熟茶的生产始于1974年。普洱茶在历史上就开始生产熟茶, 书上没有更具体的表述。最早的谚语是在台湾的 "普洱茶" 中发现的, 这本书叫做 "最后成熟的茶"。作者于1993年4月4日在云南思茅举行的中国普洱茶国际研讨会上发表。最后, 指的是清末和民国初。思茅当地报纸也报道了1927年最后一次煮熟的茶叶的生产。我记得二十世纪八十年代在广州出口商品交易会上, 香港茶人吕魏先生说, 在50初生产的熟茶只在香港。为了了解茶的历史, 我最近去香港看望了86岁的吕魏老先生。

我在1982年在杭州茶叶出口博览会上遇到了吕魏先生, 当时他在广州当了16岁的茶学徒, 然后搬到香港做茶叶生意。我们已经很多年没见面了, 特别高兴见到了, 虽然他退休了, 但也为袁恒茶顾问茶。70年的人生, 是同普洱茶一样, 他是普洱茶历史上的见证者。吕先生提供了文本材料。1948年以前, 云南只把茶叶压在香港。50初, 云南的大部分商品都换成了松茶。老先生不知道的是, 在中国土地改革初期, 茶叶线老板的作文很高, 正处于运动中, 所以茶叶的加工中断了。云南山区公路风险高, 旅游远程, 茶行租用大篷车, 一匹马只能装50公斤的松茶, 紧压茶可装70公斤。特殊的地理环境和交通方式, 决定了近压茶叶产地。我曾咨询过大理、版纳、思茅等地区的历史和文学作品, 涉及压实茶的生产, 1974年前未有煮熟茶的纪录。没有煮过的松茶, 自然不会有煮得紧的茶, 因为紧张的茶叶不能人为煮熟的茶而发酵。当香港经济发生变化时, 地价飙升, 散装茶叶量大, 贮藏成本高, 人们发明了发水, 方便了普洱茶的快速生产方法。另一种历史必然性体现在偶然之中。

50-70 年来香港人工发酵加工云南普洱散茶如下: 莲花兴隆、南记、盛记、林记、保胎、汤加和常州富华。在 50, 内地与香港之间的沟通甚少, 但香港普洱茶的人工发酵消息却获得通过。1955年11月2日, "省级公司" 通知了下关茶厂出口压实茶后的发酵试验。由于缺乏信用, 实验被驳回了。1973年4月3日, "省级公司" 举行了茶叶加工座谈会, 上午向外贸部转达了李岚清副总理致辞, 下午洽谈, 下关茶厂林星云代表问副部长李强在"普洱茶" 这个词指的是什么茶。事实上, 李副部长的讲话是指今天所谓的普洱茶的人工发酵。

许多普洱茶书都在贬低成熟的茶叶。当我在法国写云南普洱沱茶的时候, 有些人特意问我, 到法国的云南沱茶出生的是 pu 还是熟的 pu。答案是肯定的: 煮熟的 pu。云南普洱沱茶是用人工发酵普洱茶, 法国70、80和90对云南沱茶系列的研究和药理实验, 对象是煮熟的茶叶。法国人和我们是不同的, 注意药理学的结果而不是过多的关注这个过程。再一次, 经过几十年的老龄化, 法国人不能有这么好的耐心。云南1974开始了普洱茶人工发酵实验, 数十年来, 基本上出熟茶, 生茶出口比例很小。尚未老化的茶叶, 不属于茶叶的定义, 在外贸出口统计和海关分类中均包括在绿茶范畴内。普洱茶的人工发酵是一项发明, 类似于天然发酵。当然, 普洱茶的人工发酵不等于老普洱茶, 年龄是需要多年的洗礼, 但人工发酵普洱茶的老化时间远远低于自然发酵。人工发酵普洱茶的质量, 不仅取决于堆的工艺, 还有贮存时间。当黑霉的发酵和过量的温度太长而不能报废时。熟茶的优点是立竿见影, 贮藏五年即可饮用一杯茶和茶, 缺点是堆发酵损坏, 不耐释。原茶的优点是脚的天然强度, 在衰老的过程中茶叶在多变、耐药性, 而当酒、茶时有活力, 缺点是周期长, 老子省茶儿饮, 将逐渐走出现代生活 consciousness。市场上有些人主张饮用尚未老化的生面包。那不是喝普洱茶, 是喝绿茶, 一种浪费, 第二是喝普洱茶独特的味道和沉香, 不喝历史, 喝普洱茶专门为人体的健康创造另一个美好的世界。有一个好茶的朋友, 盛气凌人的大新茶, 现在喝不好的味道, 也浪费, 没有霸气的新生茶, 虽然味道不错, 但不能达到甘纯滑陈的味道。无霸气的茶叶, 贮藏也无用, 如现在喝!

云南大叶茶苦味重, 太霸道, 刺激的味道太强, 生产云南绿茶和云南绿茶的味道不适合绿茶的各种口味的销售区域。过去20年来, 我们已经邮寄了大量的云南绿茶样品到非洲绿茶销售区, 甚至团体到摩洛哥等国家推广, 但没有反应, 一斤茶也卖不出去。普洱茶 "酒" 是一把与之相对应的越干越变的 "酒"。"普洱茶" 的小叶不耐释, 不出 "酒", 因为它不够苦。就像吃葡萄太甜而不能成为 "酒精" 一样。喜欢酒, 苦味很重, 当水果吃的时候, 味道就不是路了。云南大叶茶在自然进化中找到了自己的归宿, 通过发酵充分展示了其独特的价值。喝绿茶, 有龙井、碧螺春、小家碧玉、软味, 没有必要去, 干刺喉, 还是不温顺和体贴的高地男子。

作者: 商源: