长沙茶馆业以文化为底蕴立足市场

沁和会馆书屋。 易添麒 摄

长沙茶馆业曾出现过"一去二三里，茶园四五家，楼台七八座，八九十品茶"的兴旺景象，而如今，那四条板凳一张桌的慢悠悠的市井生活已离我们远去。仅在长沙火宫殿里还能看到本地熟客吃个早茶，摆个龙门阵。晚上的湘江风光带也有可供纳凉的休闲茶摊，但是由于摆放混乱、影响环境等问题正面临取缔。

近年来，长沙也出现了各式茶馆、茶楼，但是经营一段时间后许多茶馆无奈向市场妥协退变为"棋牌室"。"可以喝茶的棋牌室"不能满足老茶客对茶馆的期待，长沙茶馆业路在何方?

茶馆应当给人做"减法"

2011年，卢京青在长沙开了一家茶馆。"茶是养人的，茶馆则是让人停下来休息的地方，所以茶馆应该让人的身心得到休养。"卢京青说。谈到充斥着棋牌娱乐元素的茶楼。在卢京青看来，茶楼的运营者不懂茶，茶客如果是进去娱乐的也罢，如果是去休息、品茶、养性，必然大失所望。"茶馆是给人做减法的地方。茶能让人心情舒畅，让躁动的心绪得到平伏。

走进卢京青的茶馆百颐堂，一组书柜占满了一面墙壁。你可以欣赏老板收藏的砚台、瓷器，随意翻阅老板的藏书，看上了可以买走。如果你有需要买的书，去前台预定一下，过几天就可以拿到。这里还举办各种文化沙龙，每周日上午都有附近社区的小孩子在茶馆读经。

民间收藏让茶馆更有韵味

沁和会馆是一家以中式元素和"水"文化为主题的商务会馆。除了小桥流水这样的动态水，用白石子铺成的静态水外， 还有用科技手段展现出水分子运动的投影。"水利万物而不争;天下莫柔弱于水，而攻坚强者莫能胜。这是为人的道理，而水对茶的重要性不言而喻，这就是我们倡导水文化的原因。"店长刘娟介绍。

会馆力图将古典、商务和休闲氛围结合起来。老板是一个热爱收藏工艺品和民间文化作品的"背包客"。茶馆每一处角落都因为老板的私人收藏而变得富有文化韵味。在名为"滩头年画"的包厢里，悬挂着国家级非物质文化遗产传承人钟海仙、高腊梅创作的滩头年画《老鼠娶亲》，色彩艳丽，造型古拙夸张。同样，在"湘绣"包厢里你可以欣赏到湘绣大师的手艺，在"江永女书"包厢里你可以见识非遗传人亲笔书写的女书文字带来的独特魅力。仔细看来，包厢壁纸是由书页影印件组成，昏黄的灯光下，上面有着书写精细的文字和简单勾勒的图画。这些古书影印件的原件已被老板收藏。茶馆里还有云南白族雕刻等其他富有民俗文化特色的摆件装饰。茶馆的收藏让茶馆气氛变得充满文化气息。摆放了古色古香瓷器的会议室里挂着一块匾，上书清朝时任两广总督琦善送给广东当地生员徐寿淳的"从心所欲"4个大字;另一个会议室则悬着上书"德孚寿隆"匾，这是清末云南腾冲段氏家族送给本族族长六十大寿的礼物。

茶馆经营需要文化底蕴

长沙饮茶有多样的去处：茶楼、茶餐厅、商务茶馆、休闲茶馆等。然而，很多茶馆、茶楼并不能让你静静地喝茶、聊天、发呆、谈事情。茶楼的招牌下提供的是棋牌娱乐的场地：里面设有散座牌桌和唱歌的包厢。卢京青认为理解茶文化的经营者太少是主要原因，不能归咎于市场。清悟源是一家以"禅茶"文化为主题的茶餐厅，从店门橱窗到店内的摆件都以佛家"禅茶"文化为主题。"我不是很懂茶，我是被禅茶餐厅的特色布置吸引，这里确实很有佛家宁静超然的气息。"顾客李怡然说。

在沁和会馆的书屋，你可以泼墨挥毫，书写你的风采。写得好的挂在墙上，也许就有下一位顾客品评。小吃也别具文化特色，除了湘莲，还有湖南经营超过125年历史的马?胜油货。对茶馆而言，茶叶是一种需要积累的资源，许多茶叶珍品只有当时有慧眼的人收藏下来，一个在现代都市中站稳脚跟满足茶客需求的茶馆更需要一定的文化底蕴。许多长沙茶馆没能走得更远，原因正在于经营者本身对茶了解太少，或者目光短浅，急于短期盈利，不注重长期投资。喝茶是一种文化，你把茶做好了，喜欢这种文化的人就会过来。