普洱茶在低温长煎中的危害

在泡茶的过程中, 包括普洱茶, "修" 是一个必不可少的过程。"固定" 的目的是抑制新鲜树叶中酶的活性, 防止酶的化学反应。

叶片温度干燥器40°中酶活性最强, 叶片温度达到70°酶活性抑制, 酶为灭活叶温干燥器 80°85°。

由于普洱茶的 "发酵后", 它会让人们产生 "杀不了的酶茶后不会发酵", 这不能 "更多的陈越香" 的想法。所以一些茶叶企业采用低温油炸技术来保证酶的活性。同时发现, 这一过程还可以提高茶叶的质量, 使之成为先进技术的秘密。

然而, 这是一厢情愿的想法。

普洱茶的加工过程是连续的, 单一的变化在加工工艺上必然会导致后续的变化过程。低温长鱼苗对酶活性无抑制作用, 在随后的揉捏过程中导致酶氧化反应 (类似于红茶发酵)。或者由于叶温干燥太低导致在锅内发酵, 或者因为刀片太多造成的水分流失引起的磨擦不充分, 或者由于茶汁溶解太多导致茶叶溶解不够, 等等。

但对于商家和消费者来说, 低温油炸 "效益" 明显, 茶叶明显, 可溶性稳定 (由于不溶), 花, 入口背甜 (不背甘), 唐色半透明 (不亮) 等。

但酶氧化反应、气泡破损率以及捏合等对普洱茶贮藏改造的缺陷, 但性能不明显--例如香气和味觉消失只有在以后的存储过程中才会慢慢显示。

这些明显的 "优势" 和不明显的缺陷是非常有利于普洱茶的销售, 所以商家尊重。

而使用此工艺对茶叶进行堆发酵, 然后制成的煮茶味弱, 汤的黏度差, 也不利于长期贮存。

作为一个消费普洱茶, 你需要弄清楚你想要的是更多的陈, 更香的普洱茶, 或者在未来喝一杯 "无味" 的老茶。在购买茶叶时应进行各种比较筛选, 只有原料对普洱茶有好的工艺, 才能避免等待在期待中失望。