李开周：河水泡茶

陆羽说：最好的茶汤是红色的，像血一样。

蔡襄说：最好的茶汤是白色的，像雪一样。

苏廙说：金银太俗，铜铁太腥，茶具应该用瓷器。

赵佶说：茶碾以金银为上，熟铁次之；茶瓶宜用金银，不宜用陶瓷。

陆羽和苏廙是唐朝茶人，蔡襄和赵佶是宋朝茶人，假如这两个朝代的茶人见了面，有可能会掐起来。

即便是在同一个朝代，茶人之间也不可能达成共识。就拿用什么水泡茶这个问题来说吧，徽宗赵佶是这样认为的："水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得，古人品水虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之污，虽轻甘无取。"

他说泡茶用的水应该达到四点要求：一、清澈，二、轻软，三、甘甜，四、洁净。古人推崇中泠泉和惠山泉，不过不容易得到，只要是干干净净的泉水就行了。如果找不到泉水，不妨退而求其次，用干净的井水来泡茶。千万不要用江河之水，里面混杂着鱼鳖的腥味儿和污泥的臭味儿，太脏了。嗯，我赞同他的说法。

范仲淹的大儿子范纯祐却持不同意见："天下之水，扬子最佳，黄河水虽浊，澄清之后尤宜煮茶，不下惠泉。黄河之水天上来，河水乃天水也。"什么水最适合泡茶？首先是长江水。扬子江心水，蒙顶山上茶，那是绝配。其次是黄河水，黄河水虽然浑浊，澄清之后一样能泡茶，品质不亚于惠山泉。为什么黄河水能泡茶呢？因为黄河是从天上流下来的，天河之水当然适合泡茶啦！

范纯祐把黄河水当成天河水，那是胡扯，但是江河之水可以泡茶这一点确实被某些茶人所认同。苏东坡有诗道："活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。"白居易也有诗："蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。"说明他喜欢用渭河水来泡茶。

宋朝竟然还有人用河水来腌菜。南宋《吴氏中馈录》载"糟茄子"方："五茄六糟盐十七，加了河水甜如蜜。"茄子五斤，酒糟六斤，盐十七两，河水两碗，拌匀入缸，据说这样腌成的茄子像蜜一样甘甜。