茶叶标准分析

根据一般传统, 普洱茶的最高要求, 是以青糕、干贮藏为标准: 由于在这些条件下的味道, 被认为是普洱真正的 "茶性"。目前, 没有更多具体、更科学的茶叶标准, 茶叶行业按照这种传统的方式来评价茶叶的香味越来越多。

经验告诉我们, 各种普洱茶由于生产工艺的不同, 结果会有不同的味道, 同样的云南绿茶, 可制成浓郁的 "阳刚" 味, 也可制成更适度的 "女性" 普洱茶。, 但是, 只是和软之间的两个, 这是更好的, 什么是更优秀的, 没有正确的答案, 因为个人喜好没有一定的标准。我们是茶叶行业的。

普洱茶前辈, 有一个不成文的约定, 普洱茶应该是 "清新自然" 的最好的。抱着这个概念, 他们普洱茶生产过程中, 提示了三点, 即 "天、茶、干仓"。这三过程集中在逐渐成为普洱茶指数, 或作为普洱茶评价的重要依据。其实, 一般可以根据上面三点的普洱茶做的, 确实有相对 "清新自然" 的味道。

每日凋亡

陈老普洱茶的生产, 在很久以前, 云南普洱茶大多是私人性质的, 规模不大, 特别讲究质量, 茶菁大部分枯萎是利用日光枯萎。后来, 云南的茶园是国有的, 茶叶的生产也集中由公众来实施, 为了满足产量和不受气候的影响, 茶酞菁从过去的太阳枯萎, 到热风枯萎的低谷,以达到经济效益和促销效益。

这是现代科学研究发现的。阳光的枯萎和热风的枯萎对茶的味道有不同的影响。而最清新的阳光, 留给茶叶一种不在风中枯萎的滋味, 茶师傅对此特别的品味, 作为 "清新" 的特色之一。但现在大部分的茶树都做普洱茶, 但主要是由热风, 并有完全替代的趋势, 太阳枯萎 ("中国茶经", 212 页, 上海文化出版社, 1992年5月), 这是一个遗憾。只有一小部分的兄弟国家的私人云南绿茶, 使用烤混合日光型枯萎, 但也很少。

生茶

在过去, 私人制茶时代属于家族式企业。茶是祖传的积淀, 属于 "新茶卖老茶" 的交易, 已从时间因素中分离出来。所以大部分都是用绿色的蛋糕 (由发酵的绿茶制成) 普洱茶, 留给未来的孩子们去卖, 形成一个 "老周期"。

今天, 云南普洱茶叶生产组织, 是一家现代化的管理推广公司组织, 追求快速利润。加上普洱茶对越湘越祥的理解, 正在酝酿和兴起, 还没有形成很多需求。即使有些人真的懂茶, 也因为有少数文化遗产的陈二, 可以暂时满足他们一时的口渴。因此, 真正高水平的普洱茶消费市场还没有形成, 难怪今天的普洱茶厂将生产出普洱茶主要以实现 "天厂, 立即卖, 立即喝" 的普遍经济效益。

普洱茶是绿茶后发酵的茶。随着茶叶贮藏保鲜, 连百年的陈茶也能有一种清新的感觉。制作成熟的蛋糕 (由发酵的绿茶制成) 普洱成熟的茶叶, 连一个工厂都可以酿造来饮用, 却完全失去了普洱的新鲜和活跃的魅力。自1973昆明茶树研究成功 "堆发酵" 工艺以来, 云南生产普洱茶, 除部分减肥功能外, 还有极少量的生茶七块蛋糕, 主要以应付熟的消费市场茶, 以 "更成熟更香" 代替更陈更香的味道, 真的是 "一块熟气"。

干仓

普洱茶是一种经过发酵后, 在发酵过程中存在两种现象, 一种是曲霉后发酵;第一, 无菌发酵。对于后发酵的科学数据, 日本学者研究最多, 在曲霉形成后有充足的水分和湿度发酵是必要的。在普洱茶的生产工艺过程中, 如果茶叶不干燥到一定程度的水分, 或普洱茶贮存在一个非常重的地方, 将导致曲霉的生长, 促进 Chuin 发酵后。如果干燥过程中的茶叶干燥, 而储存在低湿度, 并没有造成曲霉的生长, 是茶叶本身在持续发酵, 称为无菌发酵。发酵后的曲霉, 普洱茶, 俗称 "湿仓普洱", 无菌发酵普洱茶, 俗称 "干仓普洱"。干仓普洱和湿斌普洱, 有时可以从茶叶表面看到。

但有些已经在潮湿, 然后改成干贮藏, 往往从表面上不易辨别, 但可以从叶子的底部辨认出来后酿造。经曲霉发酵后的普洱茶已 "发霉", 对普洱茶的真实性有很大的影响。经常煮熟的茶叶和湿的仓储茶, 有很相似的 "变形" 味道, 有相对温和、短的发酵茶后的时间, 经过35开酿造后, 可恢复到干法普洱的特点。到目前的科技水平, 控制干燥仓的环境并不太难, 一个好的干仓, 为了存储出最自然的美丽老普洱茶。