汽锅鸡

锅炉的前身是陶器火锅。前身的汽锅鸡是阳林鸡。早年, 云南杨林等地使用名贵药用虫草鸡, 名为 "杨林鸡", 炖鸡陶火锅叫 "阳林"。杨林产于建水, 建水陶器有千百年的历史。在清代, 波特大师潘 Jinhwai 用红、黄、紫、绿、白五色粘土烧结成彩陶。在 1921, 有一个名叫春的波特, 他继承了他的祖传手艺, 创造了一个烹饪锅炉。这样, "锅炉鸡" 取代了 "阳林鸡"。锅炉是由云南省建水工艺品陶艺厂批量生产的。人们把建水描述为 "明水, 明亮如镜", "像石头一样, 声音像一声钟声"。在60的时候, 周总理去国外访问, 并携带了建水紫色陶器和花瓶作为礼物给外国朋友。

鸡肉的做法是在洗涤后切成小块, 而姜、盐、葱、草果一起放入锅炉盖上, 将锅炉放在一个满水的锅里, 用纱布堵住缝隙, 以免漏出蒸汽, 然后放在火上煮沸。在汤壶的水打开后, 蒸汽通过锅炉中间的蒸汽喷嘴逐渐蒸气 (通常需要 3 ~ 4 小时)。由于汤是凝结蒸汽, 鸡肉的风味在蒸气过程中损失较少, 所以基本上维持原来的鸡肉。

在建水上用的清蒸鸡肉餐具闻起来正好。建立水蒸气罐形式简单, 结构独特, 腹孔扁平, 中性有空心管, 蒸汽沿此管进入腔内, 蒸汽锅冷却后放入水滴进入锅内, 变成鸡汤。三小时后, 肉 dcb 骨, 然后食用, 鸡肉片嫩, 汤汁甜。

煮蒸锅鸡肉, 鸡种选择本地鸡肉, 鸡肉太大, 太小, 太肥, 太薄而不, 脂肪太油腻, 瘦而腥, 与刚下蛋的嫩母鸡或刚刚开的小公鸡最好。调味品很简单, 只有几片生姜, 几洋葱, 少许胡椒, 盐。吃洋葱姜采摘, 只留下它的味道, 强迫腥, 新鲜和可口。

我不知道从何时起, 也不能验证谁, 在蒸锅鸡与云南特产稀有药材 "37", "冬虫夏草", "天麻", 使鸡汤更有营养, 滋润肺部, 肾功能, 对冠心病, 弱贫血有显著的作用, 成为滋补佳肴。从此, 汽锅凤成名, 到了昆明, 外人就尝到了芳休的滋味。近年来, 云南地区用蒸锅烹调越来越多的鸡肉, 主要有 "虫草蒸锅鸡" "人参蒸锅鸡"、"天奇蒸锅鸡" 等10多种, 它们都是美味佳肴, 也是食疗高档。