烤绿茶的品质特点是高山与煎锅。

烤绿茶

唐代诗人刘禹锡的《 Sishan Lanjo 考茶歌》写道: "他一定要煎成一满屋子的香, 再泡沙水.....。芽连拳头半不舒, 从摘到炒 O 宇。这是最早发现的关于油炸绿茶的记载, 那在唐代有烤绿茶。唯有皇室对糕点茶的贡品, 特别是对宋代的推崇, 是崇尚 "龙团凤凰糕", 散茶仅在江南一带流行。直到明朝, 朱元璋诏令: "打龙团凤糕, 只采芽进贡..."松茶开始盛行, 尤其是烤绿茶, 其生产工艺日趋完善, 并已发展, 各地茶叶不断涌现, 如杭州龙井茶、安徽瓜片茶等。

在中国绿茶中, 烤绿茶的产量最多, 其品质特点是高山与煎锅。干, 用手煎或机械油炸干机煎茶。根据不同形状的茶叶, 可分为长烤、圆烤、精致烤三类。

烤绿茶在油炸系统中, 如果温度过高, 也会产生 "高火" 香, 甚至有时会有 "烧焦"、干茶色和普通茶比黄绿色。