茶叶制茶工艺规程介绍

茶叶的制作过程

枯萎: 放在竹竹之上, 在通风干燥处不直射阳光下传播凉爽, 鲜叶水分降至65% 左右。

包装: 去除草香味, 蒸发部分水, 煎制, 便于揉捻成型。

摇动绿色: 把茶叶放在绿色的设备上, 通过旋转、茶叶和机械的摩擦, 造成叶细胞的损伤, 使茶多酚酶促进氧化, 诱导香气, 形成茶叶特有的优质酒精风味。

揉捻: 分为机器揉捻和手搓捻。让茶细胞壁破裂, 使茶汁在酿造中容易溶于汤, 提高浸出率, 使茶叶成条状。

烘焙: 目的是将多余的水分蒸发在树叶上, 定型, 产生熏香。

干燥: 在阳光下晒干茶叶, 最好保留茶叶中的有机物和活性物质。

红烧黄: 红烧黄是使黄茶形成金黄色和醇厚的茶叶香气的关键工序。湿度和温度越高, 变黄率越快。叶片中水分含量和叶片温度是影响红烧黄的主要因素。

堆: 是普洱制茶生产过程中的独特工艺, 也是决定熟茶品质的关键点, 是指太阳茶堆积成一定高度后浇水, 上亚麻, 使在湿热下 fermentat 的作用离子。