绿茶技术在不同固色方式下对绿茶的分类

绿茶工艺分类

茶叶分类最常用的方法是对绿茶进行分类, 如绿茶的固定和干燥。

1. 清蒸绿茶

细蒸绿茶出现在隋唐时期, 即蒸绿工艺蛋糕茶。蒸青饼茶的制作方法在《茶经三》中详细说明: "清、采、蒸、捣、轻拍、烘、磨、封、茶干"。"清蒸绿茶是中国最古老的绿茶类型, 生产至今, 湖北省恩施玉茶仍用在唐代的蒸汽固定法中生产。

清蒸绿茶是绿茶在开始的系统, 用蒸汽包起来的茶叶制成的。清蒸绿茶具有 "三绿色" 的品质特点, 即绿茶、汤绿、叶底绿。日本生产的绿茶大多属于清蒸绿茶, 如煎茶、玉露、茶厂等。近年来, 中国浙江、江西等地区拥有多条蒸绿绿茶生产线, 生产绿茶, 大部分产品远销日本, 同时也在国内少量销售, 如袋泡蒸绿茶、茶粉等。

2. 烤绿茶

唐代诗人刘禹锡的《 Sishan Lanjo 考茶歌》写道: "他一定要煎成一满屋子的香, 再泡沙水.....。芽连拳头半不舒, 从摘到炒 O 宇。这是最早发现的关于油炸绿茶的记载, 那在唐代有烤绿茶。唯有皇室对糕点茶的贡品, 特别是对宋代的推崇, 是崇尚 "龙团凤凰糕", 散茶仅在江南一带流行。直到明朝, 朱元璋诏令: "打龙团凤糕, 只采芽进贡..."松茶开始盛行, 尤其是烤绿茶, 其生产工艺日趋完善, 并已发展, 各地茶叶不断涌现, 如杭州龙井茶、安徽瓜片茶等。

在中国绿茶中, 烤绿茶的产量最多, 其品质特点是高山与煎锅。干, 用手煎或机械油炸干机煎茶。根据不同形状的茶叶, 可分为长烤、圆烤、精致烤三类。

烤绿茶在油炸系统中, 如果温度过高, 也会产生 "高火" 香, 甚至有时会有 "烧焦"、干茶色和普通茶比黄绿色。

3. 烘焙绿茶

绿茶是在绿茶的过程中烘烤的, 用木炭烘干或烘干绿茶。绿茶的香味主要是用烘焙的绿茶制成的。绿茶的品质特点是茶叶的芽叶较完整, 形状松散、致密。采摘精致的绿茶制成的绿茶容易显示没有, 清澈明亮的汤, 经常芬芳的花朵和水果。

传统烘焙的绿茶用木炭烘笼烘干, 现代干燥的绿茶最干燥的烘干机。当用木炭烘干时, 如果操作不当, 很容易引起茶烟味。

4. 阳光绿茶

绿茶是直接使用晒干的绿茶。使用日光干茶是最古老的干燥方式。绿茶主要产于中国云南、陕西、四川等地区, 云南的绿色绿茶统称为 "云南绿", 陕西素有 "陕西绿", 四川称为 "四川绿"。绿茶作为商品茶叶直接销售或饮用不多, 主要用于压制茶叶的压力, 如蛋糕茶、沱茶等。干燥的绿茶加工工艺比较简单, 将采摘新鲜的叶子来固定, 揉捻, 直到揉成一根电缆状, 将搓后的茶薄失速上 GINGSI, 使用阳光干燥。绿茶显然是以太阳的气味为特征的。此外, 近年来, 新品种或新技术在各地区的绿茶市场上, 还有一些茶叶在原有茶叶加工工艺中, 根据市场需求进行创新。一些茶叶在干燥过程中被结合的油炸和烘烤, 即先煎后烘烤或烘烤后的干燥方法, 如陕西省, 吴美分, 浙江省, 龙顶的文化, 如茶由高山的 g青青茶, 还要保证茶叶的完整形态。还有一些茶叶, 如茶由两种绿茶制成的高山, 也保证了茶叶的完整形态。有些茶叶是蒸气, 然后再用烘制的方法来加工, 如四川省峨眉竹等。还有绿茶, 是用热水做的绿茶, 新鲜的叶子放入热水中迅速翻过来, 立即捞出来加工成绿茶。通过这一过程可以制成低咖啡碱绿茶, 这是因为咖啡基很容易溶于热水, 新鲜的叶子被涝渍, 大部分的咖啡因溶于热水。