茶叶发酵在枯萎过程中的工艺介绍

在茶叶制造的世界里, 它被称为 "向上向下的挣扎", 这听起来很值得一说。在整个枯萎过程中, 随着 Chaqing 保持活力, 叶片水分逐步沿脉逐渐消散, 通过叶片边缘的水孔和表面的毛孔 (大部分的叶 Di) 蒸发, 使酶在 Chaqing有机氧化, 从而形成一种色泽、香、味好的茶叶。如果你不小心 Chaqing 干或荫凉, 那么变成 "枯叶", 那就不能让人喜欢喝茶了。

一般茶发酵 (除发酵茶外), 是一种简单的氧化, 只要 Chaqing 在空气中即可。在 Chaqing 的每一个细胞中, 第一个枯萎会导致发酵, 但在整个叶子中, 它逐渐地被进行与枯萎, 但在枯萎以后, 搅动和堆厚度将快速地执行。

(1) 颜色变化:

无发酵茶是绿色的, 发酵后会逐渐变成红色, 发酵的程度和茶叶的颜色直接成正比的叶子本身和酿造茶的颜色是一样的。因此, 我们只需要看看茶酿造的颜色是绿色还是红色, 我们知道发酵的程度。

龙井、碧螺春等, 无论是叶子本身还是酿造出来的茶叶都呈现出更绿的颜色, 原因不是发酵, 红茶呈浓红色, 原因是全发酵, 有茶叶之间的两种茶叶, 常说乌龙茶, 如武夷岩, 凤凰单簇, 金色, 那是发酵的一部分。

(2) 香气变化:

没有发酵茶, 是一种蔬菜风味, 使它稍发酵, 约 20%, 它属于花卉类型, 使深层发酵的一步, 约 30%, 是坚果风味, 然后进一步发酵, 约 60%, 成为成熟的水果风味, 如果充分发酵后, 它形成了糖的味道 (这里提到的发酵的百分比是指叶子变得红色的程度。

(3) 风味变化:

更少的发酵茶更接近天然植物的味道, 更多的发酵, 和更远的天然植物风味。

发酵对 Chaqing 产生的变化一目了然, 下一个将取决于制造商的意图。如果生产最接近天然植物的味道, 那么就不要 Chaqing 发酵, 使茶叶的生产是绿茶, 香味型茶, 即是, 市场说绿茶。如果你不喜欢它这么绿, 并希望有一个小的变化, 那么它稍微发酵, 大约 20%, 将产生绿色与黄色茶, 属于花卉类型和接近天然植物风味的茶叶, 即, 市场称为包茶、冻茶等。如果你想进一步发酵一步怎么办？大约30% 左右, 会产生蜂蜜黄茶, 属于坚果花茶, 从植物天然的味道稍远的茶叶, 即, 市场称为铁观音, 水仙, 佛手柑等 (最近这种茶有光的趋势发酵)。进一步发酵, 大概60%5 那桔子茶的生产, 属于成熟果子香, 远离植物茶的自然风味, 即, 市场被称为白色乌龙茶。如果要完全发酵, 生产的是红茶, 属于糖味, 最有人工味的红茶。