普洱茶需要研究的20个问题

普洱茶是一种地方性特色茶, 长期以来, 中国茶叶产业对普洱茶的研究一直没有引起重视。过去, 大学的茶学专业不学习普洱茶, 茶研究机构不学习普洱, 当70的普洱茶堆成熟的技术, 由于成熟的茶叶工艺类似红茶, 那么定义茶作为红茶类, 将普洱茶定义为发酵茶, 并将茶叶定义为发酵茶, 这一定义被误导, 对桩熟茶的研究在90中较多, 而普洱茶的研究更倾向于对后发酵的研究。在贮藏实践中, 人们尝试对茶叶 "发酵" 的环境条件进行发酵, 如人工加热、加湿、通风和透气。结果是使普洱茶越来越不香。要想得到更香的普洱茶, 要依靠催化剂的内部酶, 不能使茶叶发酵。目前国内外对红茶酶活性影响的研究取得了许多成果, 但对普洱茶酶的变化的研究却几乎没有开始。事实上, 茶叶的变化主要是通过酶促作用来促进的。由于发酵的误导, 普洱茶在生产中, 贮藏过程中出现了许多问题, 对茶叶科研机构、科研人员、茶爱好者需要做更多的研究, 为普洱茶建设科学合理生产和仓储系统。根据普洱茶的研究和思考, 普洱茶有以下问题有待研究。

1. 驯化型茶树的定性与研究。

目前茶树分类中有三种类型的野生型、过渡型和栽培型。其实, 还有一种驯养的茶叶在京东、飞云、云县的一代被称为 "这茶花"、"大茶花" 茶, 当地居民也称这些茶树为野茶。这些茶树从树、叶、成品茶的形状上, 成品的口感明显不同于野生型、过渡型、栽培三类, 其特点更倾向于野生型。这些大茶树本身就是野生茶树, 因为生长在村子附近, 毒性小, 因而由当地居民长期采摘茶叶饮用, 长期收获使茶树的毒性不断减弱, 变得更适合喝。对这些茶树的研究, 可以弥补我们祖先在茶叶发展史上如何驯化和利用茶叶资源的历史。

2、古代茶园小叶种的起源及与大叶种的比较研究。

在普洱产区50多个古老的茶园中, 有10多份古老的茶叶中有小叶。过去, 一些专家认为, 这些小叶是大叶品种的变异, 但从大单张的年龄相似度和口感来看, 气泡之间的差异是不真实的, 看不到变化。有一个州茶, 因为有传单被皇帝爱说。研究小叶种的来源和质量是很有价值的。

3、大叶种的含量和普洱茶的香气关系越来越多。

普洱茶的原料是大叶种, 目前的研究证明, 大叶种中的夹杂物比小叶种多。普洱茶可以保存很长时间, 保存方法可以用来保存更香的特性, 但对普洱大叶品种的含量和香味之间的关系越来越多, 不同内容的作用 o香无明显的系统研究。

4. 对茶树旧茶和梯田茶的内容进行比较研究。

在普洱茶业中, 只要有一定的饮茶依据, 就能明显地感受到茶树老茶和梯田茶在品味品味和宽容上的差异。这种差异必然是由树木的老树茶和梯田茶的内容之间的差异所造成的, 这是由于夹杂物的多样性还是内容的不同而产生的差异？还是因为老茶树的材质结构比较稳定？是一个值得研究的问题。

5、生态环境对茶叶的含量和质量的关系。

在实际饮用的饮料中发现, 生态环境好的茶叶其品质和口感较好, 生态环境对茶叶的影响是由茶叶含量的差异或差异引起的？除了物质差异外, 还有其他影响到生态环境对茶叶的影响吗？

6. 研究海拔高度的茶叶含量与品质之间的关系。

普洱茶在原产区有50多种古茶, 质量最好, 最著名的古茶山主要分布在海拔1400年米 ~ 1800 米处。老类章1700米, 靖 1500 ~ 1600 米, 冰岛1670米, 曼1510米, Zhanglang 1590 米, 瞌睡鹿山1640米, 南腊山1400米, NA 卡1650米。海拔2000米以上的茶味清淡, 茶叶气弱, 海拔太低, 收敛度增加。海拔对茶叶含量的影响是什么？为什么1400年海拔1800米的茶叶会尝更多的脚, 茶气更浓？

7、纬度、光照对茶叶的含量和质量之间的关系进行研究。

普洱茶主要产区主要分布在北纬 21°30′ ~ 24°30′, 50 多座古茶山呈现出低纬度, 茶叶风味更高。澜沧江外, 茶气茶的风味一般都比河里强。江外茶 Banzhang, Zhanglang, 哺乳动物, 老人茶, 如山茶花的浓郁味道, 位于21°30′附近的最低纬度。纬度越低, 光照越长, 光照强度越强, 茶叶吸收的能量越多, 茶叶风味越强。除了光和低纬的茶叶质量还有待研究。

8、茶叶中酶的分类及其对茶叶变化的影响。

目前的研究和实验证明, 茶叶要想得到越来越多的香, 就得依靠酶在茶叶内的催化, 不能让茶叶发酵。目前国内外对红茶酶活性影响的研究取得了许多成果, 但对普洱茶酶的变化的研究却几乎没有开始。事实上, 茶叶的变化主要是通过酶促作用来促进的。有多达上千种酶, 茶叶中的酶是什么？普洱茶生产过程中, 哪些酶在工作？不同的酶对茶叶的变化有什么影响？生产方法和贮存方法如何影响酶的催化？如何加速酶的催化？能人工调节酶催化吗？普洱茶内酶问题澄清普洱茶将有质的飞跃。

9、普洱茶生产与酶催化活性的关系。

在红茶的研究中, 茶多酚氧化酶和过氧化物酶的活性在茶叶枯萎过程中增加了0-16 小时以上, 如果16小时以上的活性下降。结果发现, 温度对酶活性的影响降低了20℃酶活性, 45℃50℃活性最大, 60 ℃70℃活性终止, 80 ℃的生物学特性逐渐终止。茶叶的变化主要是由酶催化的, 而普洱茶生产的各个方面都需要研究, 以促进或抑制酶。酶的提取时间与酶活性、枯萎温度、时间和酶活性、固定温度、酶的时间和活性、干燥和干燥间的关系活动中, 压饼的致密性和酶活性, 对饼乾干燥和干燥后的影响, 对发酵后的酶活性、烘烤温度后的蛋糕、酶活性的影响。

10, 研究了茶叶中水分含量与酶活性的关系。

茶叶中的胞内水分含量是酶的生存和活性的重要条件。但过多的水分会使茶叶外的细菌重现发酵导致的茶不会更香, 寻找茶叶可以防止茶的发酵, 有利于酶活性发挥的关键点含水量是 r研究主题。

11、普洱茶贮藏与酶活性的关系研究。

茶叶生产的变化主要取决于酶的催化作用, 普洱茶的环境、方法和条件会影响茶的变化。贮藏湿度、温度、氧含量与酶活性之间的关系是普洱茶贮藏研究的一个重要课题。贮藏研究还包括对贮藏期间酶活性变化过程的研究。

12. 土壤中微量元素与茶叶品质的关系研究。

研究了普洱茶与土壤质量的关系, 主要是氮、磷、钾等。研究微量元素对茶叶品质的影响是不够的。法国葡萄酒研究认为, 影响葡萄酒品质的重要因素之一是微量元素, 因此在研究不同丘陵普洱茶的质量时, 必须加强土壤微量元素的比较研究。

13、能量释放的方式和茶叶的组成。

普洱茶的过程也是茶叶内能量释放的过程, 是能量释放的重要动力源, 除了酶是否有任何驱动因素外, 还需要进一步的研究。除了在茶的能量释放过程中, 我们更容易觉察到的热量和香味之外, 还需要研究这些成分。

14、香气物质释放与茶叶中含量变化的关系。

香气是茶叶改变过程中释放能量的重要途径。随着香气的释放, 茶叶中的物质也在减少, 在茶叶内部的过程中发生了这些变化吗？这些物质的主要释放是什么？那些难以分解的是那些物质？这也是茶叶变化研究的一个重要课题。

15、茶叶香气分子运动与香的存在之间的关系。

普洱茶的绿色能量释放主要是以香味释放的方式进行的, 香气释放是以分子运动的方式进行的, 越多的香味过程就越在特定的贮藏条件下在茶叶中沉淀的过程中。在这个过程中, 气味分子是以什么方式移动的？香气分子的沉积如何？这是关于普洱茶越来越芬芳的重要环节。

16. 研究了酿造的水温与茶叶中含量的关系。

普洱茶的酿造水温控制十分重要, 一般的原理是泡熟茶, 老茶水温高, 升香能力强。五年生茶要适度降温, 降温可减轻苦味。这一经验表明, 水温与茶叶的含量直接相关, 因此有必要研究不同水温下茶叶含量的释放情况, 以及不同的茶叶中不同的物质温度。

17、树龄与茶叶含量的关系。

在普洱茶的品酒实践中, 茶叶的年龄与品质的关系很明显, 老茶的口感口感、滑厚、抗泡性较好, 是物质或老茶树材料结构的内容较多因需要研究而稳定。

18. 研究月球茶叶的含量与品质之间的关系变化。

月球在地球上的引力会引起海潮。日常生活的实践发现, 满月的萝卜容易泡心, 当月亮砍下竹子时, 木材容易被蠕虫出没, 这表明月球植物对地球有重大影响。在茶叶生产的月份和黑茶分别加工时, 当红茶比月亮时重, 黑时茶比月亮时的茶味更重, 更耐泡沫。这表明月球对茶叶的含量和质量有影响。

19. 研究了散装茶与高压茶能量释放的关系。

普洱茶的传统观念包含紧张的压力和松散的茶叶, 新的普洱茶标准排除了零星的茶叶。从普洱茶的贮藏实践中, 用传统的天然贮藏方法储存了普洱纸, 紧压茶叶更容易保存茶叶的香气, 但茶叶的变化速度会更快, 因为压力的分子运动的香味能量释放的屏障, 能量释放减慢, 分散的茶叶空间和大, 能量释放可以迅速进行。在实践中还发现, 如果使用密封保鲜, 松茶可以迅速改变, 可以很好的保存茶叶风味。

20、从老茶树茶和梯田茶中释放出的香气物质种类和数量进行了比较。

在普洱茶的品尝中, 发现树木古树的香气比台面茶强, 泡出的香气更长, 风味更丰富, 这表明树木古树茶具有丰富的风味和更多的风味能量, 这是普洱茶的魅力也是麦汁研究一个问题。