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刘瓜片生产工艺介绍

刘瓜片生产工艺

刘瓜片的第一个工序是采摘, 标准为多芽两叶, 可略有少许芽三或四叶;第二个工序是摘一块, 将收集的新鲜叶子和茶叶茎分开, 摘一片切第一叶的顶端到第三十四叶和茶树芽手一条一关, 用鱼苗摘下。第一叶系统 "提取", 双叶系统 "瓜片", 三叶系统或四叶系统 "梅花", 芽系统 "银针";技术的第三个过程是搅动树叶。炒完后炒锅后, 每烘叶数量只有 2-3, 先 "拉小火", 再 "拉旧火", 直到刀片白霜显露, 颜色绿色均匀, 茶叶香味充分发挥时, 容器密封封存。其独特的地方是不能使用的机械, 必须采用传统工艺, 工具是原料壶, 煮锅和竹丝扫帚或芒花扫帚。煎制后, 每铸新鲜叶子约100克, 炒1-2 分钟, 叶子变软, 颜色变暗, 转熟锅, 边煎, 使叶子逐渐变得薄片。柳瓜片色、香等茶不一样, 秘密主要是 Lamao, 拉小火, 拉旧火焰。Lamao 时, 都用精选栗子炭, 每李萨灵掷2-3 斤, 烘烤至八或九干, 摘黄片, 漂片, 红肌腱, 老叶等。Lamao 一天后开始了一小场大火, 每李萨灵投出5-6 公斤, 温度不宜太高, 烤成干脚。拉旧火, 场面大, 木炭红, 火焰, 两人进行李萨灵烘烤3-5 秒, 拿起茶叶, 等等, 然后烘烤81次, 直到刀片绿色与奶油, 热鼓密封。这样, 柳瓜片形成了一种特殊的色泽、香、味、形。果如宋梅梅尧部长 "明福" 说: "此时, 母废蚕织布, 雄废农, 夜无趣, 天不能停"。

锅和熟锅: 煎茶壶直径约70厘米, 呈倾斜30度, 两盆相邻, 寿命成熟。锅内温度约为100℃, 熟锅略低, 叶量约100克, 嫩片减少, 老叶略有增加。用竹扫帚或芦苇扫帚将新鲜叶子炒1-2 分钟。主要作用是固定, 炒至刀片变软, 将锅叶扫入熟锅, 整理棒, 侧炒, 使叶子逐渐变得鳞片状, 力大小取决于新鲜叶子的新鲜度。嫩叶搅拌, 扫帚放松, 保护颜色保形。把老叶子的扫帚煎得紧紧的, 拍成胶卷。煎至基本形状的叶子, 含水量约30% 可以出锅, 及时烘烤。

毛: 用李萨灵炭, 每个投手叶子约1.5 公斤, 烘烤最高温度约100℃, 烘烤到八或九干燥。摘黄片, 漂叶, 红筋, 老叶, 嫩片, 旧片拌匀。

小火: 在头发的最新的天以后, 每个投手离开 2.5-3 公斤, 温度不应该太高, 烘烤到足够接近干燥。

旧火: 又称拉老火, 是最后一次烘烤, 形成一种特殊的色泽、香、味、形的巨大影响。老火要求高温和火。木炭必须首先安排紧紧地挤压, 烧旺燃烧均匀, 火焰在飙升。每笼3-4 公斤, 两个人把李萨灵在木炭上烤了2-3 秒, 那就是在茶转的时候, 抬起上下, 边烤边。为了充分利用木炭, 2-3 李萨灵可以轮流烘烤。热浪滚滚, 人流, 是茶叶烘焙技术在中国独有的 "消防工作"。每李萨灵茶烘烤超过五、六十次, 李萨灵拉拉一击, 一个烘焙工人每天步行超过10公里。直接烘烤的刀片绿色与奶油可以烘烤, 热装入铁管, 分层台阶紧, 加盖焊料密封储存。