普洱茶的品尝与酿造要点

茶煮

普洱茶煮的方式炒和生茶不一样, 色泽明显红, 为红褐色或蟑螂色, 又称 "肝红", 气味芬芳。普洱茶的原料和熟茶, 是同品种不同的加工工艺产品。

茶品尝

普洱茶是用在 "堆" 技术中的, 茶是在发酵或慢速发酵后快速进行的。普洱茶的色泽明显呈红色, 呈红棕色或蟑螂色, 香气浓郁。劣质茶煮茶方黑, 有铁锈水味, 甚至有的有口香糖味。

酿造成茶后, 正宗的普洱茶色泽红厚而透明, 有红枣香、樟脑、荷花等风味, 香气层次分明, 重, 无渣滓, 有一种水槽香气, 可看到油气但看不到珠。劣质普洱茶汤后的茶叶浮渣较多, 茶叶混浊, 有时感觉 "油腻"。

酿造精华

1. 普洱茶需要高温酿造, 所以当煮沸的水应烧至99℃时, 不能使用半沸水 (85 ~ 90℃), 也不能用冷热混合酿造, 不加冰、柠檬汁或蜂蜜调味。

2. 普洱茶可以在一个茶壶里煮成紫色的粘土壶, 用木炭慢慢煮沸茶叶, 茶, 第一泡不需要酝酿很长时间, 但几个气泡后需要慢慢煮熟。